ється після випробування.
пінистий пива (висота шару піни та її стійкість) визначали в окремій пробі в циліндричному склянці висотою 110 мм з внутрішнім діаметром 75 мм. Стакан встановлювали на майданчик лабораторного штатива, а над склянкою закріплювали кільце штатива так, щоб верхній край його знаходився на відстані 25 мм від верхнього краю склянки.
Пляшки з пивом відкорковували і негайно наливали пиво, причому горло пляшки має спиратися на кільце штатива, щоб наливають пиво потрапляло в центр склянки, пляшку нахиляють повільно і спокійно, без поштовхів. Налив припинили, коли верхня поверхня пива зрівнялася з верхнім краєм склянки. Відразу ж міліметровою лінійкою визначали відстань від різкої лінії розділу піна-пиво до верхнього краю склянки, встановлюючи, таким чином, висоту піни в міліметрах. У момент закінчення наливу включали секундомір і стежили за осіданням піни. Секундомір зупиняли при спаданні піни і утворенні на поверхні невеликих вільних від пен дільниць, утворених лопнули бульбашками. Стійкість піни виражали в хвилинах, округляючи отриманий результат до 30 с. Висоту піни в міліметрах округлили до останньої значущої цифри 0 або 5. Результати органолептичних показників зведені у таблиці 13-14
Таблиця 13 - Бальна органолептическая світлого пива «Клинское»
Показник качестваОрганолептіческая характерістікаОценка балловПрозрачностьПрозрачное, з блиском, без взвесі.3ЦветСоответствует типу пива, знаходиться на мінімально встановленому рівні для даного типу піва3АроматОтлічний, відповідає даному типу пива чисте свіже вираженний4ВкусОтлічний, повний, чистий без сторонніх присмаків, гармонійний, відповідає даному типу піва5Хмелевая горечьМягкая, згладжена відповідає даному типу піва5Пена і насиченість двоокисом вуглецю (пляшкового пива) Рясна компактна, добре прилипає, стійка піна висотою не менше 40 мм і стійкість не менш 4 хв при рясному повільному виділенні бульбашок газа5 Загальна бальна оцінка якостей світлого пива «Клинское» - «відмінно» (25б).
Таблиця 14 - Бальна органолептическая світлого пива «Сибірська Корона» і «Т»
Показник качестваОрганолептіческая характерістікаОценка балів «Сибірська корона» «Т» ПрозрачностьПрозрачное, з блиском, без взвесі.33ЦветСоответствует типом піва.33АроматХорошій аромат, відповідний типу пива, але не достатньо виражен.33ВкусХорошій, чистий але не дуже гармонійний.44Хмелевая горечьЧісто хмельова, невідь згладжена, злегка остающаяся33ПенообразованіеКомпактная і стійка пенаОбільная, компактна, устойчівая.45Висота пениВисота піни 65 мм, Висота піни 40 мм, 55Пена і насиченість двоокисом вуглецю (пляшкового пива) піностійкість 2,15 мінстойкость піни 3,52 хв.34
Загальна бальна оцінка якість світлого пива обох зразків «відмінно» (22-25 б).
Виходячи з отриманих результатів балловой оцінки якості органолептичних показників, можна зробити висновок, що кращі результати у зразків «Клинское» і «Т». Дані зразки набрали максимальну кількість балів - 25, що відповідає відмінній якості. На другому місці під зразком - «Сибірська Корона», який набрав 24 балів з 25 можливих, що теж можна віднести до відмінної якості. Цей зразок набрав за всіма показниками майже вищий бал.
Таким чином, результати органолептичних досліджень показали, що:
виробники дають повну інформацію на маркуванні. Відповідно до вимог.
органолептичні показники якості всіх зразків пива повністю відповідають вимогам нормативних документів.
2.3 Фізико-хімічні методи дослідження пива
Визначення кислотності пива прямим титруванням проби з фенолфталеїном (ГОСТ 12788-87) .Метод заснований на титруванні всіх знаходяться в пиві кислот і кислих солей розчином гідроокису натрію до слабо-рожевого забарвлення.
Кислотність пива визначають після попереднього його звільнення від вуглекислоти.
Темне пиво перед титруванням розбавляють в мірній циліндрі дистильованою водою у співвідношенні 1: 3.
Піпеткою відмірюють 10 см? підготовленого пива, вносять в конічну колбу місткістю 100 см? , Додають 40 см? дистильованої води і 3-4 краплі фенолфталеїну. Вміст колби перемішують і титрують з бюретки розчином гідроокису натрію до появи слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає протягом 30 секунд.
Кислотність пива розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль/дм? на 100 см? пива обчислюють за формулою
Х=V * K1 * K2;
де V - об'єм розчину гідроокису натрію з NаОН=0,1 моль/дм? , Витрачений на титрування, см? ;
К1 - коефіцієнт полправкі робочого розчину гідроокис...
