АН НІБев» пиво світле пастеризоване в кількості трьох зразків, представлених у ТД «Човни - Хліб»: «Клинское», «Сибірська корона», «Т».
Характеристика об'єктів дослідження представлена ??в таблиці 1.
Таблиця 10 - Характеристика об'єктів дослідження
Найменування образцаСостав продуктаУпаковка, об'емЦена, руб. за 1,5 лНДПіво світле пастеризоване «Клинское» Вода питна, солод ячмінний, крупа рисова або кукурудзяна, мальтозна патока, хлебопродуктиСтеклянная пляшка об'ємом 0,5 літра30-50ТУ 9184-021-44435319-03Піво світле пастеризоване «Сибірська корона» Вода питна, солод ячмінний, крупа рисова або кукурудзяна, мальтозна патока, хлебопродукти27-00ТУ 9184-034-70449753-05Піво світле пастеризоване «Т» Вода питна, солод ячмінний, крупа рисова або кукурудзяна, мальтозна патока.29-00ТУ 9184-020-57942101-05
Першим етапом проведення експертизи стало вивчення маркування етикеток і споживчої тари для пива вимогам ГОСТ Р 51 074 - 2 003.
Таблиця 11 - Результати дослідження маркування зразків пива.
Загальні вимоги до змісту інформацііНаіменованіе продуктаОбразец №1 - «Клинское» Зразок №2 - «Сибірська корона» Зразок №3 - «Т» Назва та місцезнаходження виробника (юридична адреса) ВАТ «САН НІБев», 141607 , Росія, Московська область. Г. Клин, вул. Московська, 28Товарний знак виробника (за наявності) імеетсяімеетсяімеетсяМінімальное значення об'ємної частки спіртаНе менше 4,5% 4,4% 4,2% Об'ем0,5 л0,5 л0,5 лСостав основної сировини, зазначеного на етікеткеВода питна, солод ячмінний, крупа рисова або кукурудзяна, мальтозна патока, хлебопродуктиВода питна, солод ячмінний, крупа рисова або кукурудзяна, мальтозна патока, хлебопродуктиВода питна, солод ячмінний, крупа рисова або кукурудзяна, мальтозна патока.Піщевая ценностьПіщевая цінність вуглеводів не більше 4,2 г в 100 р пива. Енергетична цінність - 46 ккалДата розліва25.09.13.г10.09.13.г19.09.13.гУсловія храненіяХраніть при температурі від +4 0 С до +25 ° С в затемненому помещенііСрок годності24.03.14.г09.03.14.г18.03.14.гОбозначеніе документа, в згідно з яким виготовлений і може бути ідентифікований продуктТУ 9184-021-44435319-03ТУ 9184-034-70449753-05ТУ 9184-020-57942101-05Інформація про підтвердження соответствіяімеетсяімеетсяімеется
У результаті вивчення етикеток, маркування всіх зразків досліджуваного пива відповідає вимогам ГОСТ Р 51074-2003.
2.2 Органолептичні методи дослідження пива
Органолептичні методи дослідження харчових продуктів широко застосовуються при оцінці їх якості. Швидкість оцінки дозволяє широко користуватися органолептичним методом особливо тоді, коли неможливо здійснити лабораторний контроль.
Головними показниками якості пива є прозорість, смак, хмельова гіркота, аромат і піноутворення.
Органолептичні властивості пива та відповідність його сорту визначали за 25-бальною шкалою за наступними показниками: прозорість, зовнішній вигляд; смак, хмельова гіркота, аромат, колір, піна і насиченість вуглекислотою. Напій отримує оцінку «відмінно», якщо загальний бал становить 25-22; «Добре» - 21-19; «Задовільно» - 18-13; «Незадовільно» - нижче 12 балів.
У дегустації брало участь 10 студентів Торгово-технологічного інституту, які навчаються за спеціальністю «Товарознавство та експертиза товарів».
Визначення органолептичних показників (по ГОСТ 30060 - 93). Метод полягає в оцінці зовнішнього вигляду якості оформлення та прозорості, аромату і смаку, висоти піни і пеностойкости пива, виконуваної органолептически.
При проведенні аналізу: в приміщення не повинно бути сторонніх запахів, горизонтальна освітленість робочої поверхні столу повинна бути не менше 500 лк розсіяним денним світлом або світлом люмінесцентних ламп. Починали з огляду зовнішнього вигляду пляшки, визначали якість закупорювання, оцінювали правильність наклейки етикетки, наявність перекосів, розривів, деформації і чистоти пляшки. Прозорість і наявність сторонніх включень визначали, переглядаючи закупорені пляшки, в прохідному світлі перевертаючи їх при цьому, при цьому звертали увагу на наявність каламуті (опалесценції), наявність осаду. При перегляді через скло пиво має бурштиновий блиск без сіруватого відтінку.
Смак і аромат пива визначали органолептично відразу після того, як наливу його в дегустаційний келих (температура пива при цьому 12О 0 С). Пиво пробували невеликими ковтками. Особливо звертали увагу на перші смакові відчуття від самого глотка і залишилися після проковтування пива. У першу чергу встановлювали, характерний чи смак для даного типу пива. Далі встановлювали наявність в досліджуваному пиві стороннього присмаку і наскільки різко і довго він відчува...
