у натрію;
К2 - коефіцієнт розведення. Для темного пива К2=4, для світлого пива К2=1.
Обчислення проводять до другого десяткового знака. За результат випробування приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень і висловлюють цілим числом з одним десятковим знаком. Допускається розбіжності між результатами двох паралельних визначень. Для довірчої ймовірності р=0,95 не повинно перевищувати 0,1 см? розчину гідроокису натрію концентрацією 1 моль/дм? на 100 см? пива.
Результати по визначенню кислотності пива в обраних зразках представлені нижче.
а) «Клинское»
Х=1,9 * 1 * 1=1,9 к.ед.
б) «Сибірська Корона»
Х=3,3 * 1 * 1=3,3 к.ед.
В) «Т» =7.1 * 1 * 1=7.1 к.ед
Більш наочно результати відображені на малюнку 1.
Рис. 1 - Оцінка якості пива по кислотності
Кислотність для світлого пива з екстрактивністю сусла повинна бути в межах 1,5-2,6 к.од. З наших зразків в межі входить тільки пиво «Клинское», а інші два зразка пива не відповідають ГОСТу.
Визначення кольору пива порівняння з розчином йоду (ГОСТ12789-81). Метод заснований на візуальному порівнянні кольору пива з кольором 0,1 моль/дм? розчином йоду різної концентрації в 100 см? води.
В один стакан наливають 100 см? пива (попередньо звільненого від двоокису вуглецю), в іншій - 100 см? дистильованої води. У склянку з водою приливають із бюретки по краплях при перемішуванні скляною паличкою 0,1 моль/дм? розчин йоду, поки колір рідини в обох склянках стане однаковим. Колір пива висловлюють кількістю см? 0,1 моль/дм? розчину йоду, доданим до 100 см? води.
Якщо перед визначенням кольору пиво було розбавлене дистильованою водою у співвідношенні 1: 1, результат подвоюють.
Результати по визначенню кольору пива порівняння з розчином йоду в обраних зразках представлені нижче.
а) «Клинское» - 0,2
б) «Сибірська Корона» - 0,2
в) «Т» - 0,2
Більш наочно результати відображені на малюнку 2.
Згідно ГОСТу (12789 - 87) Пиво. Методи визначення кольору. Кольоровість світлого пива повинна бути в межах 0,4-1,5. Наші зразки не відповідають вимогам ГОСТу, вони нижче норми.
Піна є самим витонченим свідком якості напою. Щоб визначити цей показник, пиво наливають в келих з висоти 25 мм від верхнього краю. Характеризується висотою піни в мм і стійкістю у хвилинах. Піна повинна бути щільною, без видимих ??бульбашок. Пляшкове пиво оцінюється на відмінно з мінімальною висотою піни 40 мм і стійкістю її 4 хвилини. На добре - 30 мм/3 хв. На задовільно - 20 мм/2 хв. Якщо ці показники менше - пиво не якісне.
Свідченням високої якості пива є хороше піноутворення і стійкість піни. З ними, як правило, пов'язані й інші позитивні властивості - гармонійність смаку і ігристість пива. Піноутворення відбувається при реалізації пива на розлив в результаті утворення великого числа бульбашок СО 2 і захопленого повітря. При збільшенні в рідині площі кордону розділу з поверхнево - активна речовинами пива ці бульбашки насичуються. Чим нижче (до певного ступеня) поверхневий натяг пива, тим бульбашки піни менше за розміром і тим більше стає їх загальна поверхня; таким чином, при їх підйомі на них збирається більше поверхнево - активних речовин. На утворення цієї поверхні впливає також вміст СО 2, однак у залежності від складу пива занадто високий вміст СО 2 обумовлює рясне виділення бульбашок і їх поверхня не насичується належним чином ПАРами.
Велике значення для піноутворення і пеностойкости пива має здатність поверхнево-активних речовин утворювати еластичну плівку. Щоб піна була стійкою, поверхнево-активні речовини повинні реагувати один з одним при зменшенні поверхневого натягу, причому вони частково коагулюють і випадають в осад. У першому випадку завдяки вторинній реакції піна поліпшується, а в другому відбувається зниження пеностойкости.
Таблиця 15. пеностойкости пива
Найменування показателяФактіческіе дані по ГОСТу «Клинское» «Сибірська Корона» «Т» Висота пени40 мм40 мм65 мм65 ммПеностой-кость4 мін4 мін2,15 мін2,15 хв
За даними таблиці 15 видно, що висота піни та піностійкість відповідає нормі, з цього випливає, що фізико-хімічні показники якості у даних зразків відповідає вимогам нормативних документів.
Висновок
У цій роботі була проведена товароведная характеристика та експертиза пива світлого пасте...
