ирів, що реалізуються в магазині «Колобок»).
Кш=19/24 * 100%=80%
Розрахунок коефіцієнта повноти асортименту:
Кп=Пд/Пб * 100%,
де Показник повноти (П): Коефіцієнт повноти (Кп), дійсний (Пд), базовий (Пб).
Пд=д однорідної групи товарів, Пб=б однорідної групи товарів.
д - кількість видів, різновидів або найменувань товарів, наявних;
б - базова кількість видів, різновидів і найменувань товарів, прийняте за основу для порівняння.
За однорідну групу товарів приймаємо плавлений сир «Hochland» ТОВ «Хохланд Руссланд»
д=Пд=5
б=Пб=11
Кп=5/11 * 100%=45%
Таким чином, в магазині «Колобок» представлений досить широкий, але наполовину повний асортимент плавлених сирів.
2.2 Порядок відбору проб і методики дослідження якості
Порядок відбору проб плавленого сиру регламентується ГОСТ Р 55063-2012 «Сири та сири плавлені. Правила приймання, відбір проб і методи контролю »і ГОСТ 26809-86« Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу ».
Перед відбором проб проводять ідентифікацію продукту, встановлюють однорідність партії (сири одного найменування, виду, сорту, варіння, вироблені на одному заводі-виробнику, в однорідної тарі, оформлені одним супровідним документом).
Відбір проводиться таким чином:
. Відбір миттєвих проб плавлених сирів у формі блоку.
Проби плавлених сирів у формі прямокутного блоку відбирають у вигляді скибочки після розрізання ножем або ріжучої дротом, оброблених ректифікованим етиловим спиртом, блоку навпіл в поперечному напрямку шляхом відрізання за місцем розрізу. Решта після розрізання частини блоку піддають вторинній упаковці.
. Відбір миттєвих проб плавлених сирів у формі батона.
Від плавлених сирів у формі батона проби відбирають, відрізаючи ножем у поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю батона шматок продукту довжиною 2-3 см. У копчених плавлених сирів знімають ущільнений шар товщиною 0,2-0,3 см, потім проводять відбір проб.
. Відбір миттєвих проб плавлених сирів в споживчій тарі.
Проби плавлених сирів в споживчій тарі, включених у вибірку, відбирають ножем або шпателем з різних місць кожної одиниці споживчої тари. Для плавлених сирів в споживчій тарі масою 30 г і менше, плавлених сирів у тубах та іншої оригінальній упаковці сумарну пробу складають з цілих упаковок плавленого сиру, попередньо видаливши з них пакувальний матеріал.
. Відбір миттєвих проб сухих плавлених сирів.
Проби сухих плавлених сирів відбирають щупом, совком, шпателем або ложкою з широкою лопаттю. Сумарну пробу сухих плавлених сирів в споживчій тарі масою менше 100 г складають з цілих упаковок сухого плавленого сиру.
Миттєві проби поміщають в ємність для складання сумарною проби.
При внутрішньому контролі плавлених сирів маса сумарною проби - не менше 150 м
При отриманні незадовільних результатів аналізів хоча б по одному з фізико-хімічних показників по ньому проводять повторний аналіз подвоєного об'єму сумарною проби.
При зовнішньому контролі плавлених сирів маса сумарною проби - не менше 1 кг.
Відібрану сумарну пробу ділять на дві частини: перша піддають лабораторним випробуванням, а другу частину сумарної проби використовують у разі виникнення розбіжностей при отриманні незадовільних результатів аналізів хоча б по одному з фізико-хімічних показників.
Термін зберігання другої частини сумарної проби дорівнює терміну придатності плавленого сиру при відповідній температурі і вологості.
До дослідження за органолептичними показниками представлені три зразки:
Плавлений сир «Янтар» (ТМ КАРАТ, ВАТ Московський завод плавлених сирів «КАРАТ»);
Сир плавлений «Вершковий» (ТМ Hochland, ТОВ «Хохланд Руссланд»);
Сир плавлений «Вершковий» (ТМ President, ТОВ «Лакталіс Істра»).
При органолептичної оцінки в плавлених сирах визначають зовнішній вигляд упаковки і маркування, смак і запах, консистенцію і колір.
2.3 Якість сирів реалізовуються в магазині
Для визначення якості плавлених сирів, що реалізуються в магазині, проведемо дослідження якості плавлених сирів за органолептичними показниками і...
