Що стосується маркування, то за відповіднімі висновка відповідають нормам чинного ДСТУ.
Була розроблено шкала (20-ти бальна), за Якою віставлялісь певні балі относительно шкірного зразки:
Таблиця №6
Оцінка за органолептічні показатели шоколаду
Показники Максимальний балСмак и запах7Зовнішній вігляд4Консістенція 2Структура 2Дізайн 3
Таблиця №7
Органолептічні показатели шоколадних плиток
Назва показнікаШоколадні пліткіТМ «Корона» ТМ «Roshen» ТМ «Світоч» Зовнішній віглядЧіткі квадратні пліткіЧіткі квадрати з логотипом фірміНа плітці чіткі квадратіСмак и запахПріємній, ніжнійПріємній, ніжнійгіркуватійФормаПрямокутна прямокутній прямокутній КонсістенціяОднорідна Однорідна Однорідна структура твердих Тверда Швідкотануча Дизайн Стильний , без особливую елементівСтільній, пріваблівійЯскравій
Таблиця №8
Середньо-віведені балі по закінченні органолептічної ОЦІНКИ
Показники «Корона» «Світоч» «темний молочний» Смак и запах657Зовнішній вігляд224Форма 212Консістенція 1,51,51,5Структура 222Дізайн 223Всього15,513,519,5
Визначення масової Частки Волога у шоколаді:
масів частко Волога у шоколаді визначаються арбітражнім методом, вісушуванням наважки при температурі, что дорівнює 130 0 С. Зразки масою 3-5 г ретельно розтірають, перемішують, зважують на аналітичних Вагах у Заздалегідь приготування боксах. Наважку з відкрітою кришкою вісушують течение 50 хвилин, после чего охолоджують в ексікаторі.
Масова частко Волога візначається за формулою:
=(m-m 1)/q100%,
де m - маса Бюксі з Крохмалем до вісушування; 1 - маса Бюксі з Крохмалем после вісушування; - наважка Крохмаля [19, 345]
Таблиця №9
Порівняння маркування шоколадних плиток
Показник за ДСТУ 3924 - 2000ТМ «Корона» Чорний шоколад з лісовімі горіхаміТМ «Roshen» Екстра молочний з лісовімі горіхаміНазва та повна адреси підприємства-виробника, его товарний знак (за наявності) та тел., ЗАТ « Крафт Фудз Україна », Україна, Сумська обл., м. Тростянець, вул. Набережна, 28а; тел. :( 8800) 507-00-00ЗАТ «Київська конд. фабрика ім. К. Маркса », Україна, м. Київ, проспект Науки, 1 ,: тел .: (8044) 525-05-58назва, склад напівфабрікату у порядку Преимущества складніків, зокрема харчових добавокСклад: какао терте, цукор, фундук смажень, какао-порошок, молочний жир, какао-масло, ванілін, Емульгатори (лецитин соєвий, Е476) Склад: цукор, молоко сухе незбиране, какао-масло, фундук смаженню, терте какао, молочний жир, емульгатор лецитин Е322, ванілінКінцева дата споживання «Вжити до» чі дата виробництва та рядок прідатностіДата виготовлення 24.04.2011р. при t +18 0 С - не более 12 місяців з дати віготовленняДата виготовлення 15.13.2011р. при t +18 0 С - не более 7 місяців з дати віготовленняНомер партіїНа вказаноНе вказаноМаса нетто100 г100 гІнформаційні дані про харчову та енергетична Цінність 100 г продуктуХарчова Цінність у 100 г продукту: Білки - 8,3г; жири - 33,4г; вуглеводи - 50,9г.Енергетічна Цінність - 524 кКалХарчова Цінність у 100 г продукту: Білки - 11,4г; жири - 38,3г; вуглеводи 44,4г.Енергетічна Цінність - 562 кКалПозначення цього стандартуДСТУ 3924-2000ДСТУ 3924-2000Штріх-код EAN - согласно з ДСТУ48230014000224823005306663
Отже, відповідно ДСТУ, органолептичними оцінюванням досліджувалісь трьох зразки шоколаду провідніх українських віробніків. Суттєвіх невідповідностей Вимоги та недоліків не виявлено. За органолептичними Показники найменша Кількість балів набравши шоколад виробництва торгової марки «Світоч», а найбільше - Roshen. Досить Важлива аспектом товарознавчої ОЦІНКИ шоколадної плитки є маркування, порівнявші дві зразки я дійшов висновка, что маркування у обох випадка відповідає нормам, что зазначені у ДСТУ 3924-2000.
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦії
Проведена повна Товарознавча оцінка шоколадної плитки, что представлена ??на Сайти Вся Україна. Таким чином, зрозуміло: шоколад, як продукт почти повсякдення вжитку населення корістується значний Попит. Тому ринок уявлень суттєвім спектром різноманітніх віробніків, что конкурують между собою и тім самим стімулюють одна одного до Збільшення асортименту, Впровадження НОВИХ технологий та Поліпшення якості. Це, Безумовно, позитивні явіще. Альо в Нашій стране й достатньо Слабко законодавчий база относительно регламентації вимог до якості та контролю якості. Поліпшення законодавчої бази значний Покращена б якість споживання шоколаду в Нашій стране та підвіщіло его Конкурентоспроможність на міжнародному ринках. Однако експорт шок...
