, отримавши схвалення, роблять це.
При нарізці сиру для подання на вітрині фахівці рекомендують дотримуватися світових стандартів нарізки сирної головки: спочатку сирна голівка повинна бути розрізана на дві половини, одна з яких потім розділяється ще на дві-три частини. Їх мінімальна маса повинна бути 100-150 г: меншу кількість сиру не купують. Краще, якщо ці шматки однакового розміру: в цьому випадку їх легше красиво розкласти. Щоб красиво нарізати сир, потрібно використовувати набір спеціальних ножів, які повинні бути обов'язково чистими. Ніж, яким нарізається сир з пліснявою, не можна використовувати при нарізці твердого сиру: через деякий час цей сир теж запліснявіє і буде зіпсований.
Досвід свідчить, що сир зі свіжим зрізом продається швидше. Для того щоб зріз завжди був таким, від шматка, який не продається в попередній день, зрізають один міліметр. Найзручніший час освіжити сир - ранок, тобто той час, коли відвідувачів в магазині трохи і торгівля йде мляво. Якщо у сирного прилавка зібралося кілька покупців, рекомендується розрізати для першого з них нову упаковку сиру: практика показує, що решта покупців вибирають той же самий сир, - їх приваблює свіжість нарізки.
Висновок
Сир - високопоживний білковий продукт, одержуваний з молока шляхом його згортання і обробки; він зберігає всі основні поживні речовини молока за винятком вуглеводів. При сироварінні видаляється значна частина води з молока. Сир є концентрованим харчовим продуктом. Він відрізняється високим вмістом легкозасвоюваного молочного білка (23-30%), високодіспергірованного молочного жиру (32-33%), кальцієвих і фосфатних солей, жиро - і водорозчинних вітамінів, незамінних амінокислот. Білки сиру засвоюються на 98,5%, жиру - на 96, вуглеводи - на 97%.
Сири мають високу калорійність і фізіологічної повноцінністю.
Якість сирів оцінюють відповідно до вимог технічних умов державних стандартів. Якість сиру контролюють за хімічним складом (вмістом жиру в сухій речовині, вологи і кухонної солі), а також за органолептичними показниками.
Сири повинні випускатися для реалізації і піддають експертизі в наступному віці: швейцарський - не менше 6 міс., емментальскій, радянський - 3 міс., алтайський - не менше 4 міс., голландський круглий, голландський брусковий, степовій - не менше 2,5 міс., ярославський, углицький, латвійська, російський - не менше 2 міс., костромський, пошехонський - 1,5 міс. і т.д.
Основні дефекти сирів можуть бути обумовлені недоброякісним сировиною, відхиленням від технологічного режиму виробництва (особливо порушенням умов дозрівання та догляду за сирами при дозріванні), а також неправильними умовами зберігання і транспортування.
Магазин Великолукский м'ясокомбінат - Підприємство роздрібної торгівлі, займається реалізацією продовольчих і супутніх споживчих товарів, у тому числі сирами різних видів.
Враховуючи специфіку російського ринку, на сьогоднішній день сири в основному поділяються за таким критерієм, як споживання. Дотримуючись цього принципу, всі представлені на російському ринку сири можна розділити на три основні групи: основну, елітну та додаткову.
При аналізі асортименту сирів, представлених в магазині Великолукский м'ясокомбінат raquo ;, було з'ясовано, що, хоча на Великолукском ринку сирів представлена ??велика кількість місцевої і привізний продукції (загальне число сортів становить понад 30), але, оскільки досліджуваний магазин є не дуже великим, перелік сирів, представлених у його асортименті, значно менше - 8 найменувань.
Базовий асортимент магазину складають тверді і плавлені сири. Під твердими подразумевают варені і неварені пресовані сири. До сирів цієї категорії відносяться такі сорти, як Російський raquo ;, Голландський raquo ;, Пошехонський .
Таким чином, сир є одним з найбільш багатофункціональних харчових продуктів, наявних у продажі в даний час. Різноманітність асортименту сирів здатне задовольнити смаки всіх покупців, підходить для всіх вікових груп, має високу харчову цінність і його можна споживати в будь-яких кількостях і за будь випадкам.
Список використаних джерел
1. Бухтарева Е.Ф. та ін. Товарознавство харчових жирів, молока та молочних продуктів - М .: Економіка raquo ;, 2007.
2. Горбатова К.К. Біохімія молока і молочних продуктів. М .: Колос raquo ;, 2005.
. Колесник А.А., Єлізарова Л.Г. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів.- М .: Економіка, 2007.
. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів: - Підручник.-...
