виборі хлібних виробів (за спеціалізованими категоріям у% від числа опитаних)
Схожа структура споживання характерна для різних сортів хліба та булочних виробів. Більшість респондентів купують хліб і булочні вироби щодня, або 2-3 рази на тиждень. Солодка продукція (торти, кекси, тістечко) придбавається респондентами набагато рідше - з регулярністю 2 рази на тиждень (22%) і 1 раз на місяць (20%). При цьому слід зазначити, що серед покупців продукції в кожній із зазначених категорій виділяються стійкі групи (приблизно третина респондентів), які взагалі не набувають представлені види хлібної продукції. Так, хліб з житньо-пшеничного борошна не купують 38%; 41% і 32% зазначили, що не набувають хліб із пшеничного борошна і булочні вироби, відповідно. Більша частина респондентів більше 45% не купують солодку продукцію.
У дослідженні споживчого ринку хліба та хлібобулочних виробів особливу значимість набуває вивчення думок і уявлень покупця про нецінових характеристиках товару. Ця специфіка визначається стійкістю повсякденного попиту на дану категорію продукції і незалежністю попиту на хліб від динаміки цін. Ці особливості ставлять виробників хлібної продукції в певні рамки при виборі конкурентної політики, одним із напрямків якої є підвищення «нецінової» привабливості продукції для кінцевого споживача. Тому в рамках даного дослідження центральна завдання полягало у вивченні факторів, що впливають на вибір покупця. Дослідження показало, що основний чинник, що впливає на вибір споживача, являє собою єдність двох складових: характеристик якості продукції та торгової точки - місця продажу. За даними опитування було виявлено, що свіжість продукту і зручність розташування торгової точки, в першу чергу, визначають вибір покупця. Інші фактори - упаковка, ціна, меншою мірою враховуються при покупці хліба.
Висока частка тих, для кого виробник хліба значення не має, має на увазі, що ці споживачі купують хліб, виходячи, насамперед, із критеріїв свіжості продукту і близькості торгової точки. Відповідно, можна припустити, що для досліджуваної сукупності респондентів більшою мірою має значення не популярність марки конкретного виробника, а те, наскільки добре продукція представлена ??в роздрібній мережі. Оскільки в даному випадку в основі споживчої поведінки закладена установка на зниження витрат свого часу на покупку хліба та придбання свіжого продукту.
За підсумками 2011 року безперечним лідером ринку був ТОВ «Хлібосол», його ринкова частка в натуральному вираженні становила 40%.
Інтерес покупця до товару Хлібозавод №2 привертає за рахунок:
прямих зв'язків з оптовими покупцями;
розташування точок роздрібного продажу в жвавих місцях,
високої якості продукції;
дружньої атмосфери звернення, відкритості;
широкий асортимент продукції.
Все це, безсумнівно, завойовує симпатії споживачів.
На сьогоднішній день ТОВ «Хлібосол» схильний конкуренції з боку виробників на ринку хлібобулочної продукції м Пермі (малюнок 5).
Рис. 7. Діаграма «Частка основних конкурентів на ринку хлібобулочної продукції м Пермі»
В даний час хлібні магазини стали універсальними, а хлібобулочна продукція продається в максимальному наближенні до покупця: в універсамах, міні-маркетах, на ринках, з машин, в контейнерах, кіосках, з лотків поблизу зупинок громадського транспорту , причому хліб завжди свіжий або гарячий, частіше в упаковці, продається протягом усього дня без обідньої перерви і вночі. Щоб подолати конкурентну дію, хлібокомбінат повинен враховувати слабкі сторони своїх конкурентів і будувати стратегію на своїх сильних сторонах. Розробкою стратегії маркетингу повинна займатися служба маркетингу.
Ефективний механізм оцінки функціонування маркетингової служби на підприємстві дозволяє оперативно визначати її внутрішні можливості, оцінювати якість документообігу між підрозділами та службою маркетингу, виявляти приховані резерви розвитку організації з метою підвищення ефективності її комерційної діяльності.
2.3 Ассігментірованіе ринку хлібобулочних виробів
Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до товарів стратегічної значущості, а для споживачів є продуктами першої необхідності і неотлагаемого попиту. Ні економічна криза, ні несприятливі погодні умови і посушливе літо 2010 року, що призвели до скорочення врожаю зерна, практично не вплинули на кон'юнктуру російського ринку хліба та хлібобулочних виробів. У 2008-2010 роках ринок демонстрував стабільність, передбачуваність і дозволяв своїм гравцям досить ефективно продовжувати розвиток власного бізнесу.
За даними маркетинговог...
