ав служить столовий інвентар. Залежно від страви або напою правил його подачі використовують різні столові прилади. p align="justify"> Всі прилади розкладаються на столі залежно від правил сервіровки.
2.3 Японська, китайська і тайська кухня
В Астрахані цю кухню представляє ресторан Ямато.
Класифікація, функції та принципи організації виробництва
1.1 Спеціалізація і типізація
Ресторан спеціалізується на ізгототовленіе традиційних страв японської, а так само китайської і тайської кухонь. За типом "Ямато" це ресторан, тому до закладу застосовуються особливі вимоги до оформлення та обслуговування. p align="justify"> .2 Ознайомлення з підприємством у цілому. Сутність та основні вимоги, що пред'являються до організації. Режим роботи. p align="justify"> Ресторан розташований в Кіровському районі на вул. Урицького, 5. Працює з 12: 00 до 24: 00. p align="justify"> Ресторан знаходиться в окремому одноповерховому будинку. Для автомобілів є парковка. Зовнішній вигляд ресторану незвичайний. Будівля побудована з елементами декору японських мотивів. Підійти до центрального входу можна через кам'яний місток. Перед рестораном розташовується невеликий японський сад каменів. p align="justify"> Двері відкриває і закриває швейцар. У холодну пору працює вбиральня. Внутрішнє оздоблення комфортно вміщує м'які диванні зони, акваріуми з різноманіттям риб, сходи з дерева, провідні наверх з двох сторін, абсолютно симетрично. В інтер'єрі переважають чорні та білі кольори. Загальний зал на першому поверсі розділяється на секції за допомогою акваріумів, перед приходом відвідувачів у залі включають музику з японськими і китайськими мотивами. На першому поверсі розташовується відкритий бар і місце шеф-кухаря. Місткість загального залу 102 людини. На другому поверсі розташовуються два VIP зали, оренда кожного з них 800 рублів, з необмеженим часом перебування. Інтер'єри кімнат VIP залів витримані в сучасних традиціях Японії та Китаю. Один з них вміщає банкетний стіл на 14 персон, туалетну кімнату, плазмовий телевізор, DVD програвач з караоке. У другому залі стіл у вигляді барної стійки, туалетна кімната, телевізор і м'який диван для відпочинку. Всі інтер'єри виконані в японському стилі. Присутній велика кількість елементів декору. p align="justify"> Форма обслуговування в ресторані "Ямато" повна. Офіціанти обслуговують відвідувачів, як у загальному залі так і у віп-залах. Для виклику офіціанта у віп-залах використовують спеціальні кнопки. p align="justify"> Особливості організації і технології приготування, подачі страв на підприємстві. Види і склад меню. p align="justify"> Страви готуються, як на кухні, так і на відкритій кухні в загальному залі. У суші-барі готують в основному японсько-китайські страви, а на кухні корейські. Для готування використовують тільки свіже сировину. Виготовлення багатьох японських і китайських страв вимагає постійну подачу води, тому суші-бар оснащений належним обладнанням. p align="justify"> Подача страв проводиться в характерній для продукту посуді. Традиційним для японської кухні є те, що страви їдять паличками. У ресторані поряд зі звичним столовим приладами подають палички. Спеціально навчені офіціанти можуть пояснити відвідувачам, як правильно користуватися паличками. Однією з традицій є чайна церемонія. У ресторані проводять чайну церемонію за правилами. p align="justify"> У ресторані використовують меню "а ля карт" в твердій палітурці. Офіціант приносить меню, забирає замовлення і приносить готовий страви. Розплачуються відвідувачі після прийому їжі. p align="justify"> У меню переважають страви з морепродуктів. На очах у відвідувачів, на відкритій барній стійці, готуються роли, суші. Багато страви готуються на сковорідці-вок, яка дозволяє зберегти всі корисні речовини в продуктах. Деякі страви готуються на мангалі. З напоїв в меню присутні фірмові "Імператорські холодні коктейлі на основі зеленого чаю та алкогольних напоїв, чай, кава і ін
Організація постачання та складського господарства.
У ресторан надходить тільки свіжа і якісна продукція. Сировина проходить ретельний ваговий контроль. Так як в основному страви виготовляють з сирої риби, вимоги до її якості
Для зберігання продуктів використовують складські приміщення, холодильники і морозильники. У холодильниках зберігають морепродукти, вина, молочно-кислу продукцію та ін Всі сировина зберігається на складі. p align="justify"> Деякі продукти привозять з самої Японії, такі як рис і водорості - норії.
Організація роботи цехів.
Перед роботою цеху проводять вологе прибирання. Перевіряють все технологічне обладнання і приступають до приготування їжі. p align="justify"> На кухні рес...
