атами. Ці три показатели и є крітеріямі Функціонування складського господарства. p align="justify"> Складські приміщення предприятий громадського харчування Використовують для зберігання продовольчих товарів, напівфабрикатів, готової ПРОДУКЦІЇ, відходів виробництва, тари, спецодягу, столової білизни, столового та кухонного посуд, РОБОЧЕГО інвентарю і т.п.
У просторі смороду повінні буті розміщені таким чином, щоб Забезпечувати прямоточність руху продовольчих цінностей, що не допускаті перетінання чистого и Брудно процесів, Забезпечувати можлівість ефективного Використання підйомно-ліфтового господарства, внутрішнього транспорту. Холодильні камери повінні розміщуватіся одним блоком. Треба Забезпечити умови для під'їзду транспорту, Виконання розвантажувальних робіт з використаних ЗАСОБІВ механізації, перевіркі кількості та якості ПРОДУКЦІЇ, что надійшла в предприятие громадського харчування. p align="justify"> У часі Підсистема, что Виконує віщезазначені Функції, послідовно Виконує комплекс операцій Щодо замовлення сировина, напівфабрикатів та других предметів постачальником, їх доставку, приймання на складі за кількіснімі и якіснімі Показники, закладання на зберігання, видачу необхідної кількості на виробництво, приймання на ТИМЧАСОВЕ зберігання готової ПРОДУКЦІЇ та напівфабрикатів.
Для забезпечення своєчасного Виконання комплексу робіт звітність,:
розробляті оперативно-календарні плани роботи складського господарства;
складаті графікі прийому и відачі товарів Зі складу ПРОТЯГ РОБОЧЕГО дня;
чітко Дотримуватись графіка прийому и відачі товарів Зі складу;
Постійно Здійснювати облік і контроль руху матеріальніх потоків через склад;
своєчасно перевіряті ваговімірювальні прилади;
аналізуваті ефективність роботи складського господарства, розробляті и впроваджуваті Предложения Щодо покращання їх роботи;
впроваджуваті автоматизоване систему учета товарно-матеріальних цінностей на складі.
Для Поліпшення праці та Прискорення ІНФОРМАЦІЇ про наявність ПРОДУКТІВ та матеріальніх цінностей на НВО Використовують комп ютерного техніку, что дозволяє слідкуваті за Просування товарів на складі та полегшує працю облікового відділу.
Склад зберігає Величезне кількість харчових ПРОДУКТІВ, білізну, прикраси для подавання різноманітніх страв, Столові прибори.
Містіться декілька складських приміщень Із різнімі режимами зберігання сировина. При зберіганні сировина суворо віконуються вимоги сусідства товарів, згідно Із загально прийнятя класифікацією: сухі (крупа, макаронні вироби, цукор, борошно); хлібобулочні вироби; рибні; м Ясні; молочно-жірові; гастрономічні; овочі . Тому в залежності від ціх вимог на території підприємства містяться наступні коморі:
комора для ПРОДУКТІВ, что Швидко псуються;
комора для нехарчовіх ПРОДУКТІВ;
комора для зберігання овочів.
спеції та Сіль зберігають в сухих пріміщеннях, что провітрюються. Хліб - у поліетіленовіх мішках у шафі. Картоплю та коренеплоди зберігають у темному прохолодному пріміщенні. Напівфабрикати з птиці та м'яса зберігають у холодильнику у лотках НЕ больше встановленного терміну. Пляшки з мінеральною, солодки водою зберігаються у вертикальному положенні у ящиках. p align="justify"> У пріміщеннях для зберігання сухих ПРОДУКТІВ розташовані стелажі та шафи на якіх зберігаються цукор, Сіль, борошно, крупи та Другие сіпучі продукти в отріманій упаковці. Сировина та Готові продукти зберігають в окрем холодильних камерах. Морозивом м ясо, субпродукти, рибу морожену зберігають на стелажах в тарі Постачальника. Сірі зберігають без тари на чистих стелажах. Ковбасу, сосиски перекладають у СПЕЦІАЛЬНІ коробки. Масло вершкове зберігають в Заводській тарі чг брусками, загорнутімі в пергамент, в лотках. Сметану, сир кисломолочний зберігають у тарі з кришкою. Яйця в коробках зберігають на підтоварніках в сухих прохолодніх пріміщеннях окремо від других ПРОДУКТІВ.
.4 Управление асортиментом ПРОДУКЦІЇ
Процес Перетворення сировина на готову продукцію назівається технологічним. ВІН Складається з послідовніх стадій:
приймання и зберігання сировина;
обробка сировина и виробництво напівфабрикатів; виробництво готової ПРОДУКЦІЇ;
реалізація готової ПРОДУКЦІЇ.
Сировина - продукти харчування (риба, м'ясо та ін.), Які надходять на предприятие и прізначені для ОБРОБКИ, виробництва напівфабрикатів и Приготування кулінарної ПРОДУКЦІЇ.
