стопкою тарілок поставити миску з супом, накриту кришкою, соусник або розетку зі сметаною і зеленню, відпускається окремо;
Другі гарячі страви відпускають з виробництва в металевому посуді на однопорціонние або многопорционной стравах, вбаранчиках, сковорідках, а також фарфорового і керамічної посуді.
При отриманні солодких страв особливу увагу звертають на страви, що відпускаються у скляній, кришталевій посуді, щоб на ній не було відколів, тріщин. Інтервали між отриманням і доставкою різних страв встановлюють офіціант і відвідувачі за домовленістю. p align="justify"> Техніка роботи офіціанта
Приступаючи до роботи із замовленням, офіціант повинен дотримуватися загальні правила техніки обслуговування, а також прийняту послідовність подачі холодних і гарячих закусок, страв і напоїв.
Гостей слід обслуговувати швидко, без шуму і суєти. Час очікування має становити не більше 15-20 хвилин (до моменту подачі холодних страв). p align="justify"> Офіціант повинен вміти ставити посуд і розкладати столові прилади перед гостем без шуму, плавним рухом і в певному порядку.
Офіціант повинен подавати страви і напої правою рукою з правого боку від відвідувача. Кожне наступне блюдо подають лише після того, як зі столу буде прибраний використаний посуд. Прибирання посуду із залишками їжі проводитися тільки за згодою гостя. p align="justify"> Під час обслуговування необхідно підтримувати чистоту і порядок на столі: використаний посуд, чарки, келихи треба своєчасно прибирати, крихти змітати щіткою в совок, плями на скатертині застеляти серветкою; особливо ретельно стежити за чистотою приладів,
міняючи їх після кожної страви.
При виконанні замовлення, виходячи із залу, треба захоплювати зайві або вживані посуд і прилади, а на зворотному шляху приносити готові блюда. p align="justify"> Розрахунок з гостями є заключним етапом обслуговування. p align="justify"> Перед подачею рахунки офіціант повинен уточнити, чи не буде зроблено додаткове замовлення, і отримати згоду на підготовку рахунки для оплати. Рахунок заповнюється у двох примірниках. У ньому зазначаються назва ресторану, прізвище офіціанта, дата обслуговування, найменування і кількість страв, закусок, десертів, буфетної продукції, ціна кожної порції і сума всього замовлення. Рахунок підписується офіціантом або старшим офіціантом в бригаді. Оформлення рахунку офіціант здійснює у вільний від обслуговування гостей час. Рахунок подається клієнту на маленькому підносі (пиріжковою тарілці), складеним навпіл, або зворотним боком догори з відігнути для зручності куточком. Якщо гість відразу оплачує рахунок, офіціант не відходить від столу, отримує гроші і вручає здачу. br/>
.3 Використання комп'ютерної техніки в організації роботи підприємства
Використання в роботі кафе бухгалтерської програми 1С дає широкі можливості для виключення арифметичних помилок, автоматичного відображення будь-яких документів і господарських операцій у бухгалтерському обліку за допомогою бухгалтерських проводок, формування первинних і звітних документів.
ГЛАВА 4. Аналіз забезпечення якості продукції та послуг кафе
Якість продукції громадського харчування, насамперед, залежить від якості сировини, що надходить. Фірми або окремі підприємства, укладаючи договір на постачання продовольчих товарів або товарів матеріально-технічного постачання, повинні бути впевнені в постачальника. p align="justify"> Основою успішної роботи кафе В«ЛейпцигВ», є безперебійне і регулярне постачання сировиною, продовольчими товарами.
Вимоги до організації постачання:
мінімальна закупівельна ціна;
постачання необхідного асортименту товарів у необхідній кількості і тільки високої якості;
своєчасність і періодичність завезення сировини;
лояльне і гнучке ставлення до компанії з боку постачальника. p align="justify"> Кафе В«ЛейпцигВ» зарекомендувало себе на ринку надійним платоспроможним клієнтом з великими обсягами закупівлі сировини і має систему знижок та пільгові умови. p align="justify"> Постачанням в кафе В«ЛейпцигВ» займається адміністратор під керівництвом керуючого. На початковій стадії роботи підприємства поєднує з роботою комірника. p align="justify"> Система забезпечення якості в кафе включає в себе строгий відбір постачальників: кафе закуповує тільки сертифіковану продукцію; лабораторний контроль якості закуповуваних продуктів і готових страв - органами Росспоживнагляду регулярно проводяться мікробіологічні дослідження сировини та продукції; нагляд за дотриманням санітарних норм і вимог на всіх етапах виробництва та реалізації продукції - весь виробничий персонал має медичні книжки і регулярно ...
