проходить медичне обстеження.
Постачальники продуктів для кафе В«ЛейпцигВ» вибираються щороку на конкурсній основі. Після завершення звітного року аналізується робота постачальника, і ставиться питання про продовження або припинення спільної з ним роботи. p align="justify"> Постачальники кафе В«ЛейпцигВ» відбираються за наступними критеріями:
якість товару;
стабільність і своєчасність поставок;
закупівельна ціна;
надається постачальником відстрочка платежу.
Висока якість готової продукції складається з багатьох чинників, одне з них - дотримання технологічних вимог до обробки продуктів і приготування страв на всіх стадіях виробничого процесу.
ГЛАВА 5. Основні аспекти менеджменту на підприємстві
.1 Чисельність персоналу кафе В«ЛейпцигВ»
У 2011 році чисельність персоналу становила 5 осіб. Дані про динаміку чисельності персоналу за період представлені в табл. 14. br/>
Таблиця 14 - Динаміка чисельності персоналу кафе В«ЛейпцигВ»
Показники 20102011Чісленность персоналу, тому чісле55Управленческій персонал11Обслужівающій персонал44
Як видно з табл. 14, чисельність персоналу кафе В«ЛейпцигВ» у 2011 не змінилася і склала 5 чоловік. У кафе В«ЛейпцигВ» спостерігається досить високий рівень плинності кадрів. Так, у 2011 році було прийнято та звільнено 2 особи (з причин плинності), тобто рівень плинності становив 2/5 * 100 = 40%. Це вище гранично допустимого рівня плинності, який дорівнює 10%. p align="justify"> У табл. 15 представлені дані про чисельність персоналу кафе В«ЛейпцигВ», рівень заробітної плати та продуктивності праці в 2010-2011 рр.. br/>
Таблиця 15 - Дані про чисельність персоналу кафе В«ЛейпцигВ», рівень заробітної плати та продуктивності праці в 2010-2011 рр..
Показники 20102011Абсолютное ізмененіеТемп зростання,% Товарообіг, тис. руб.14210163002090114, 71Чісленность персоналу, чел.550100, 00Расходи на оплату праці, тис. руб.984, 191105,5121,31112,33 Продуктивність праці, тис . руб.1341, 93259,981918,08142,94
У 2010 році порівняно з 2011 роком спостерігається зростання витрат на оплату праці, зростання середньомісячної заробітної плати, а також зростання продуктивності праці. При цьому можна відзначити, що темпи зростання продуктивності праці перевищують темпи зростання заробітної плати. br/>
.2 Організація управління на підприємстві
Керівництво персоналом кафе В«ЛейпцигВ» як функція управління покликана поєднувати, координувати, взаємопов'язувати і інтегрувати всі інші функції в єдине ціле. Досягається це реалізацією принципів роботи з персоналом, їх взаємодією. Під принципом розуміється наукове початок (підстава, правило), яка при вирішенні треба враховувати або дотримуватися. p align="justify"> Структура управління персоналом в кафе В«ЛейпцигВ» включає в себе наступні напрямки діяльності:
планування ресурсів
розробка методик оцінки трудової діяльності і доведення її до працівника; підвищення, зниження, переклад, звільнення
розробка плану задоволення потреб в людських ресурсах і необхідних для цього витрат; набір персоналу
розробка структури заробітної плати і пільг із метою залучення, наймання і збереження персоналу; профорієнтація і адаптація
вступ найнятих робітників в організацію і її підрозділи, розвиток у працівників розуміння того, що очікує від них організація і яка праця в ній одержує заслужену оцінку; навчання
створення резерву потенційних кандидатів по всіх посадах; відбір
розробка програм навчання персоналу з метою ефективного виконання роботи і його просування; оцінка трудової діяльності
ГЛАВА 6. Особливості виробничо-торговельної діяльності кафе В«ЛейпцигВ»
Оскільки кафе В«ЛейпцигВ» розраховане на 60 місць, відповідно штат кафе досить обмежений, то форма постачання включає і продукти та напівфабрикати, з тим, щоб не збільшувати тривалість технологічних процесів і не збільшувати накладні витрати.
В даний час торгово-посередницькі компанії в області оптового постачання продуктами харчування зазвичай здійснюють доставку продукції до дверей замовника власним транспортом. Джерела постачання - торгово-посередницькі оптові продуктові компанії. Для того щоб вибрати найбільш оптимальні джерела постачання, необхідно провести аналіз можливих постачальників, виходячи з основних умов, що закупівля продукції буде здійснюватися не більше ніж на 5 робочих днів, отже, періодичність поставки становить 1 ра...
