алити молочним соусом середньої густоти, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. p align="justify"> Риба 145, цвітна капуста 150, масло вершкове 15, сир 6, соус 150.
Судак, запечений у раковинах
Філе судака нарізати по 3-4 шматочки на порцію і припустити разом з нарізаними білими грибами або печерицями, раковими шийками або крабами. У готову рибу додати невелику кількість білого соусу, акуратно перемішати і покласти гіркою в змащений маслом або вершковим маргарином раковини, залити молочним соусом середньої густоти, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. p align="justify"> Готову рибу полити розтопленим маслом і прикрасити шматочками крабів або капелюшками варених грибів.
Риба 125, масло вершкове або маргарин вершковий 7, гриби 15, краби 10, сир 5, соус білий 25, соус молочний 100.
Щука. p align="justify"> Щука, фарширована цілком
При фаршируванні цілком у щуки після очищення від луски і промивання у холодній воді прорізати шкіру навколо голови, потім, відокремивши її пальцями від м'яса, акуратно здерти. У хвоста хребті відрубати так, щоб хвіст залишився при шкірі. p align="justify"> Видаливши шкіру, рибу випатрати, вимити, відокремити м'ясо від кісток, приготувати з нього фарш і наповнити їм шкіру щуки. Нафаршировану таким чином рибу покласти на змащене маслом деко, долити трохи бульйону, покрити промасленим папером і припустити в духовці. p align="justify"> Готову рибу нарізати на порції і подати з гарніром (відварена картопля або картопляне пюре). Полити паровим або томатним соусом. p align="justify"> Риба 90, цибуля ріпчаста 20, хліб пшеничний 15, молоко 20, маргарин вершковий 10, яйця 5, часник 1, гарнір 150, соус 100.
Щука смажена в білому соусі
Порціонні шматки щуки, нарізані від філе зі шкірою і кістками, посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні і підсмажити на олії.
Підсмажену рибу покласти на сковороду, закрити гуртками підсмаженого картоплі, залити рідким білим соусом, приготованим на соняшниковій олії і рибному бульйоні, поставити на плиту і дати прокипіти. При подачі на рибу покласти ріпчаста цибуля, смажена у великій кількості жиру (у фритюрі), і посипати зеленню петрушки. Подати рибу на сковороді, на якій її запікали. p align="justify"> Риба 120, борошно 6, олія соняшникова 20, цибуля ріпчаста 80, гарнір 150, соус 100, перець, зелень.
Щука, запечена з помідорами
Свіжі помідори обшпарити, зняти з них шкірочку, розрізати навпіл, видалити насіння, посипати сіллю, перцем і злегка підсмажити на олії. Філе риби, нарізане на порційні шматки, припустити і перекласти на сковороду або блюдо. На рибу покласти підсмажені половинки помідорів, ракові шийки, залити томатним соусом з грибами та овочами, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. p align="justify"> Риба 125, помідори110, ракові шийки 1 шт., олія соняшникова 10, сир 5, масло вершкове 8, соус 125, перець.
Лосось
Лососина, смажена на решітці
Рибу, оброблену на філе з шкірою і реберними кістками, нарізати на порційні шматки. p align="justify"> Підготовлену рибу перед смаженням замаринувати. Для цього покласти рибу в посуд, посипати сіллю, меленим перцем, додати рослинне масло, гілочки зелені петрушки, лимонний сік або лимонну кислоту, перемішати або поставити на 25-30 хвилин в прохолодне місце, після чого підсмажити на решітці. p align="justify"> Готову рибу гарнірувати картоплею (фрі) і часточкою лимона. Додатково можна подати соус майонез з корнішонами або гірчицею. p align="justify"> Риба 125, масло вершкове 10, гарнір 100, соус майонез 50, лимон 1/10 шт.; для маринаду: олія оливкова або соняшникова 8, лимон 1/10 шт. або лимонна кислота 0,5, зелень петрушки 3, сіль 2, перець мелений 0,01.
Лососина по-матроських
Припущені шматки риби покласти на випечений корж з листкового тіста або підсмажений на олії скибочка білого хліба, гарнірувати свіжими вареними грибами, крабами, оливками; полити рибу матроських соусом.
Риба 150, гриби білі або печериці 30, краби 10, оливки 15, хліб пшеничний 25 або тісто прісне листкове 50, соус 100.
Лосось з овочами.
Зніміть з лимона цедру за допомогою дрібної терки, потім видавіть з нього сік. Розігрійте духовку до 220 градусів, змастіть маслом лист, викладіть на нього шматки філе, посипте цедрою, полийте лимонним соком, зверху розкладіть розрізані навпіл оливки, гарненько посипте чорним перцем і запікайте приблизно 15 хвилин, поки риба не буде готова. p align="justify"> Тим часом складіть в блендер шпинат або щавель, часник, кедрові горіхи, тертий сир, влийте оливкове масло і збивайте до отримання густого пюре прибли...
