ість, кг/м ^ 3
Середня щільність, кг/м ^ 3
До дроблення
Після дроблення
Рядова
163-175
600-700
-
Трубчата
800-825
900-950
1730
Щільна маса
-
-
1300-1590
Очищена щільна маса
-
-
1900-2400
Свіжа з сполучною тканиною
-
-
1400-1750
Знежирена суха
-
-
1700-1900
Таблиця 12
Щільність і укладальна маса кістки
Кістки
Середня щільність, кг/м ^ 3
Укладальна щільність, кг/м ^ 3
Кістки скелета
1260
412
Шийні і спинні хребці
1200
486
Тазова кістка
1275
333
Кістки кінцівок
задніх
передніх
1270
1340
558
423
Кістки хребця з відростками ребер
1220
336
Фрикційні характеристики.
У н е ш н е е т р е н і е м я з а. Дослідження проводили на трибо-
метрі з візком, рух якої повідомлялося від електродвигуна. зразок продукту висотою 0,005 м ^ 2, рамку встановлювали на досліджувану поверхню, протягом 60 с створювали попередній контакт, потім включали осцилограф і електродвигун. візок мала чотири швидкості зміщення: 0,00547; 0,0171; 0,0342; 0,0513 м/с. p> У динамічному режимі істинні коефіцієнти тертя залежать від швидкості зсуву, матеріалу пластин, але не залежать від тиску контакту; при цьому липкість залишається практично постійною, що обумовлено досить
малим часом контакту продукту з поверхнею. Для початку руху процес ускладнюється. при різних тисках контакту липкість мала б бути різною, але нерідко через експериментальні точки можна в межах помилки експерименту провести одну лінію, тобто для різних тисків контакту липкість залишається постійною (22). <В
В
Технологічна схема
Приймання
Забій і знекровлення
Теплова обробка
Зняття оперення
Туалет тушок
напівпатрані Повне патрання
В
Формування
Охолодження
Маркування
Упаковка
Транспортування
Зберігання
П р і е м до а. p> 1) М'ясо птиці приймають партіямі.Под партією розуміють будь колічес-
тво м'яса птиці одного виду та категорії, однієї дати забою, вироблене на одному підприємстві, оформлену одним документом про якість і ветери-
Нарнії свідоцтвом.
2) Для перевірки відповідності якості м'яса птиці вимогам цього стандарту з різних місць партії роблять вибірку 5% ящиків.
3) При отриманні незадовільних результатів приймання перевірці підлягає кожна тушка партії.
4) Контроль вмісту токсичних елементів, афлатоксину В1, антібіоті-
ков, гормональних препаратів, нітрозамінів та пестицидів здійснюється відповідно до встановленого порядку.
До початку обробки роблять ветеринарно-санітарний огляд пті-
ци. Забій і переробку хворих і підозрілих на захворювання птахів виробляють окремо від здорових з повним патранням. Підготовлену до забою птицю зважують і направляють в забійний цех.
У б о й і про б е з до р про в л і в а н і е. p> Забій птиці виробляють, в основному, електроглушіння вручну або в ав-
томатіческі апаратах. Тривалість оглушення 15-30 с. Електро-
глушіння вручну роблять за допомогою двох металевих кілець, ко-
торие надягають на великий і вказівний пальці. З внутрішньої сторони кільця ізольовані. Контакти притискують до голови птиці над очними ве-
ками. Знекровлення виробляють внутрішнім або зовнішнім способами. Після розтину судин кров збирається в жолобі, розташованому під підвісною конвеєром. Тривалість стікання крові 2-3 хв. Вихід крові 4-4,5% до живій масі птиці.
Знекровлення має бути найбільш повним для оберігання м'яса птиці від швид...
