кості людей, які мають невеликим відрізком часу. З цією метою можуть бути використані трансформують перегородки між торговими залами. Даний засіб трансформації дозволить проводити кілька банкетів одночасно або під час проведення банкету в одному із залів обслуговувати відвідувачів даного ресторану в іншому залі (Рис. 8). br/>В
Малюнок 8 - План розміщення меблів в банкетних залах для щоденного обслуговування відвідувачів
проектована підприємство громадського харчування на своїй території буде приймати гостей не тільки безпосередньо співпрацюють зі ВГУЕС, але і відвідувачів з боку. Таким чином, банкетні зали можуть бути використані для проведення урочистостей, наприклад, весільних.
Даний вид заходу може мати форму бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Гості розсідаються за столом згідно з протоколом. Столи будуть розставлені у формі літери В«ПВ» (рис. 9).
Банкетні зали, що знаходяться по один бік стіни на заході функціонувати не будуть. Буде використаний третій зал, максимальна місткість його становитиме 50 осіб. p> Особливістю банкету з повним обслуговуванням офіціантами є подача всіх страв, напоїв і фруктів офіціантами. Неодмінна умова обслуговування - швидкість подачі страв, напоїв і зміни приладів, тому що час для обслуговування гостей за столом не повинна перевищувати 50-60 хв. Банкет будуть обслуговувати 12 офіціантів (з розрахунку 3 офіціанта на 12-16 учасників). При цьому два офіціанти будуть подавати страви, а один - напої. p> трансформація зал обслуговування ресторан готель
В
Малюнок 9 - План розстановки столів на банкеті із повним обслуговуванням офіціантами
У першу чергу за кількістю учасників банкету на рівній відстані один від одного будуть розставлені стільці спочатку з одного боку столу, потім з іншого, орієнтуючись на розставлені стільці, розставляють тарілки проти кожного з них. Сервіровка столу починається з дрібних столових тарілок. На столові тарілки ставлять закусочні, а на відстані 10-15 см, ліворуч, тарілки для хліба. p> Слідом за тарілками розкладають прилади. Кінці ручок всіх приладів вирівнюють паралельно кромці столу на 1-2 см від неї. Закінчивши сервіровку столу приладами, розставляють фужери, келихи, чарки. Їх ставлять за столовою дрібною або права її, за приладами. Закінчивши сервіровку столу кришталем або склом, розкладають полотняні серветки для індивідуального користування. Їх згортають у певну форму і кладуть на закусочні тарілки. На стіл обов'язково ставлять сільнички і перечниці через прилад на лінії скляного посуду. p> Стіл прикрашають негроміздкі композиціями з живих квітів у невисоких вазах. Квіти не повинні бути високими. p> За кілька хвилин до запрошення гостей до столу розкладають хліб товщиною 6-10 мм. Хліб кладуть на підставну тарілку по два-три шматочки корками до краю тарілки. p> За закінчення сервірування банкетного столу на підсобних столах розставляють посуд, прилади, серветки для зміни. Тарілки, блюдця, попільнички ставлять стопками, фужери, чарки - групами, прилади розкладають за видами і т. д.
За 15-45 хвилин до початку бенкету до зали вносять напої (крім шампанського, коньяку та лікеру), розставляють на підсобних столах, етикетки звернені до зали. Пляшки повинні бути чистими, без пробок; їх накривають серветками. p> Банкет за столом з повним обслуговуванням - це швидке і чітке обслуговування офіціантами, без зайвих рухів. Офіціанти виходять в зал тримаючи, що переносяться предмети на долоні лівої руки, покритої серветкою або ручником, на рівні ліктя, пересуваючись по залу синхронно. Підійшовши до гостя, з якого починається обслуговування, зупиняється ззаду обличчям до столу. За умовного знаку старшого офіціанта або метрдотеля всі одночасно пропонують страви. При відмові гостя від будь-якого блюда офіціант повинен прибрати прилад, призначений для того блюда. Коли всі учасники банкету закінчать, є подане блюдо, всі офіціанти одночасно прибирають тарілки і прилади і починають подачу наступного страви. p> Подачі десерту і гарячих напоїв передує ретельне прибирання столу. Якість обслуговування багато в чому залежить від злагодженої роботи офіціантів, від правильного розподілу між ними обов'язків. p> Крім того, прикладом проведення заходу в проектованому ресторані може послужити банкет-фуршет знайомств в рамках Далекосхідного конгресу рестораторів і готельєрів, проводиться Асоціацією рестораторів і готельєрів та ресторанним агентством В«АнонсВ» в перший вечір конгресу. p> Даний вид банкету дозволить прийняти велику кількість людей (близько 250 гостей) на тій же площі банкетного залу. У ході бенкету кожен учасник має можливість підійти для бесіди до будь-якому гостю, самостійно взяти сподобалися йому закуски і напої; запрошені можуть піти з бенкету в будь-який момент. Початок фуршету буде організовано в 19 ​​годин і продовжиться протягом 1-1,5 ч.
На цьому банкеті стільці не ставлять. Гості їдять і п'ють, стоячи біля столів,...
