ни - міцні бульйони, овочеві відвари, цибулю, часник.
Незадовільно стимулюють шлункову секрецію: вода, лужні мінеральні води, какао, жирне молоко, сир, вершки, сирий яєчний білок, цукор, крохмаль, свіжий білий хліб, виварене м'ясо, риба, всі жири, пюре з овочів, страви з круп.
Найбільш швидко перетравлюється і залишає шлунок рідка, желе-і пюреподібна їжа. Ці види їжі надають мінімальний механічний вплив на шлунок в порівнянні з твердої або щільної їжею. Смажені або запечені страви з скоринкою перетравлюються довше і роблять більш сильний механічне дію, ніж відварені на воді або на пару. Механічно подразнює шлунок надають продукти, що містять велику кількість харчових волокон, багаті В«ГрубоїВ» клітковиною (бобові, гриби, хліб з борошна грубого помелу, крупа з цільного зерна, горіхи, деякі овочі, фрукти і ягоди), а так само багаті сполучною тканиною - м'ясо з фасції і сухожиллями, шкіра риби та птиці. Грає роль і температура: найменшим впливом на слизову шлунка надають страви, що мають температуру, близьку до температури тіла людини (37 градусів). Їжа, температура якої вище 60 градусів, може надавати подразнюючу дію на слизову шлунка і затримувати евакуацію їжі зі нього. Теплі страви та напої залишають шлунок швидше холодних. p> Основні принципи живлення:
Рівність між кількістю енергії, витраченої під час життєдіяльності, і енергією надходить з їжею;
Своєчасне постачання організму оптимальним (відповідним возростной-статевим і професійним особливостям) кількостей харчових речовин, необхідних для його розвитку і функціонування;
Збалансоване, якісне харчування;
Дотримання режиму харчування.
Найважливішою частиною харчового раціону є вода, яка забезпечує перебіг обмінних процесів, травлення, виділення з сечею продуктів обміну речовин, терморегуляції і т.д. Вода становить майже 2/3 маси людини. Втрата організмом більше 10% води загрожує його життєдіяльності. Потреба у воді залежить від характеру харчування та праці, клімату, стану здоров'я та інших факторів. Середня потреба - 2,5 літра на добу. При надмірному споживанні води створюється підвищена навантаження на серце і нирки, з організму виводяться мінеральні речовини і вітаміни.
При обмеженні води збільшується концентрація сечі, в неї можуть випадати опади солей, зменшується виділення з крові продуктів обміну речовин.
Натрію хлорид сприяє затримці води в організмі, солі калію і кальцію роблять протилежну дію. Збільшення рідини в дієті рекомендується при інтоксикації, інфекційних захворюваннях, високій температурі тіла, сечокам'яної хворобі, подагрі, захворюваннях печінки і жовчних шляхів, в післяопераційному періоді. Кількість рідини зменшують при захворюваннях серцево - судинної системи, особливо з набряками, при ожирінні, хворобах нирок з порушеннями видільної функції.
Втрата організмом великої кількості рідини супроводжується згущенням крові, що веде до виникненню почуття спраги.
Добре втамовують спрагу відвари сухих фруктів і шипшини, морси, зелений чай, знежирені кисломолочні напої. Для вгамування спраги в воді не повинен бути 1-2% цукру. При температурі 12-15 градусів вода не дає освіжаючого ефекту. Холодна вода натщесерце посилює рухову функцію кишечника, що використовують при запорах. Холодна вода, випита після прийому жирної їжі, сприяє її затримці в шлунку, а після свіжих фруктів і ягід може вести до посиленого газоутворення і здуття кишечника. Пиття води під час їжі сповільнює травлення. p> Лікувальне харчування будується (дієтотерапія) будується на основі даних фізіології, біохімії та гігієни харчування, зокрема знань про роль окремих харчових продуктів, знання збалансованості і режиму харчування. Дієтотерапія будується на представленні про причини, механізми і формах перебігу різних захворювань, особливостях травлення і обміну речовин у здорової і хворої людини. Особливе значення має знання лікувальних дієт, технології приготування дієтичних страв та організаційних питань дієтології.
Лікувальне харчування підсилює дію різних видів терапії, попереджає ускладнення і прогресування хвороби. При інфекційних захворюваннях, туберкульозі, травмах, після оперативних втручань лікувальне харчування сприяє підвищенню захисних сил організму, нормальному відновленню тканин (регенерації), прискоренню одужання та попередження переходу хвороби в хронічну форму.
При побудові будь дієти повинні бути враховані такі принципи:
Забезпечення фізіологічних потреб хворої людини в харчових речовинах і енергії. Середні величини потреби людини в харчових речовинах можуть змінюватися з урахуванням тих чи інших порушень в організмі при різних захворюваннях. Для хворої людини можлива розбалансування звичайного раціону шляхом обмеження або збільшення окремих речовин.
Облік біохімічних і фізіологічних законів, що визначають засвоєння їжі у здорової і хворої людини. У лікувальному харчуванні має бути забез...
