ений купаж витримують не менше 3 місяців для поліпшення аромату і стабілізації смаку. Готовий продукт фільтрують і направляють на розлив. p align="justify"> Отриманий кальвадос має міцність 40% і 1,5% цукру. У нього світло-коричневий колір із золотистим відтінком. Смак і букет м'які, гармонійні, з тонами яблук. p align="justify"> Крім напоїв типу кальвадос випускається широкий асортимент міцних плодових напоїв на основі соків різних плодів: яблук, груш, слив, абрикосів, черешні, суниці, смородини. Технологія таких напоїв полягає в тому, що підготовлені виноматеріали зброджують окремим способом (див. В«Отримання плодових винВ»), переганяють на установках періодичної або безперервної дії і отримують спирт-сирець міцністю 60-88%. Спирт-сирець обробляють 10%-ним розчином NaOH і проводять ректифікацію на апаратах періодичної або безперервної дії. Отриманий спирт являє собою прозору рідину з тонами, властивими переробленим плодам, і використовується для вироблення наступних міцних плодових напоїв:
Бельцянка - з молодого яблучного спирту, яблучного спирту-ректифікату, цукру, пом'якшеної води і дубового екстракту, приготованого на яблучному спирту-ректифікату, доведеному до фортеці 40%. Об'ємна частка спирту в напої - 40%, цукру - 1,2%. p align="justify"> Стелуіа - напій готується з суміші настояного на листках яблуні та груші яблучного спирту-ректифікату, білого портвейну, ваніліну, лимонної кислоти, цукрового сиропу, колера, молодого яблучного спирту, пом'якшеної води. Готовий напій має світло-коричневе забарвлення, смак і аромат з перевагою яблучного. Фортеця - 43%. p align="justify"> Яблучний міцний - з яблучного спирту-ректифікату, пом'якшеної води, молодого яблучного спирту і спиртованого яблучного соку. Готовий напій має злегка пекучий смак, яблучний аромат. Об'ємна частка спирту - 40%, цукру - 1%. p align="justify"> Сливова міцна - з суміші сливового спирту-ректифікату, мигдалевого масла і есенції. Напій має міцність 40% і вміст цукру 0,9%. p align="justify"> Гуцульський - на основі молодого яблучного спирту, з тонами яблук в смаку і ароматі. Фортеця 40% спирту і цукру 0,2%. p align="justify"> Ер-Су-готується на основі молодого яблучного спирту, спиртованого яблучного соку, колера, пом'якшення води і настоїв цілющих рослин: полину гіркого, деревію, м'яти перцевої, ромашки, звіробою, материнки, зізіфори, чебрецю, кори дуба, барбарису, шипшини, глоду, обліпихи, коренів оману, родіоли, аїру, листя яблуні та груші. Готовий напій має темно-бурштиновий колір, смак і аромат яблук з легкими тонами пряноароматічних рослин. Міцність - 40%, цукру - 1,2%. p align="justify"> Сухі вина готують повним зброджуванням соку. При отриманні напівсухих, напівсолодких і солодких вин сухі виноматеріали додатково підцукровують до заданої концентрації цукрів. Плодові вина для остаточної витримки вимагають менше часу, ніж вина ягідні - а саме - рік, а ягідні можуть бути вживані не раніше 3-го року. Після цього терміну як плодове, так і ягідне вино набувають тип старих вин. p align="justify"> Десертні вина готують сортовими, тобто з соку одного виду плодів (окрім яблук) з подальшим доведенням до кондиції додаванням етилового спирту і цукру. Вина спеціальної технології готують зброджуванням яблучного соку з використанням спеціальних технологічних прийомів, що обумовлюють характерні органолептичні властивості вина. Шипучі вина отримують сатурацією виноматеріалів, тобто штучного насичення. Ігристі характеризуються біологічним насиченням виноматеріалів двоокисом вуглецю. p align="justify"> Плодові вина повинні бути розливостійкості, прозорими, без осаду і сторонніх включень, мати властиві конкретному найменуванню вина смак і аромат. Упаковка, маркування та умови зберігання плодових вин такі ж, як і виноградних. Гарантійні терміни зберігання з дня розливу встановлені: 1 міс. - Для напівсухих і напівсолодких, 2 міс. - Для сухих і шипучих, 3 міс. - Дляігрістих, 4 міс. - Для решти груп вин. p align="justify"> Сучасний асортимент плодових вин представлений найменуваннями: красносмородінового, Черносмородіновоє, Нектар Полісся, Водар м'яти, Рубін, Біла вежа, Лучисте міцне, Яблучне, Нестерка та ін Плодові вина повинні бути розливостійкості, прозорими, без осаду і сторонніх включень, мати властиві конкретному найменуванню вина смак і аромат. Упаковка, маркування та умови зберігання плодових вин такі ж, як і виноградних. p align="justify"> Виноградне вино містить основні речовини винограду. Вина багаті легкозасвоюваними цукрами, органічними кислотами, мінеральними речовинами, в тому числі і мікроелементами, вітамінами, поліфенольними сполуками. Поєднання у вині цих речовин робить його лікувальним напоєм. Калорійність вин 270-640 кДж на 100 мл. Проте основне значення вин в живленні - смакове. Асортимент вироблюваних вин різноманітний за кольором, смаком, ароматом, фортеці. p align="justify"> Виноградні вина класифікують за кількома ознаками. На в...
