Реферат Товарознавчі властивості і параметри якості цибулі ріпчастої, плодоовочевих консервів і виноградних вин

Тема: Контрольные работы

иноградні вина розроблений міждержавний стандарт, класифікація по якому наближена до міжнародної. Він не поширюється тільки на Радянське шампанське і ігристі вина. За кольором виноградні вина білі, рожеві і червоні. Це залежить від сорту винограду і способу його переробки. Колір вин визначається умовне. Під білими розуміють всі вина, що мають колір від світло-солом'яного до жовтого, іноді з коричневими тонами. Рожеві вина отримують з рожевих сортів винограду або купажуванням білих і червоних виноматеріалів. Червоні вина готують з соку забарвлених сортів винограду або з соку з мезги. p align="justify"> Залежно від способу виробництва виноградні вина ділять на натуральні і спеціальні. Вина натуральні можуть бути шипучими. Натуральні і спеціальні вина можуть бути ароматизованими. Вина натуральні і спеціальні можуть бути контрольованих найменувань за походженням. Натуральне - це вино, що отримується повним або неповним зброджуванням сусла або мезги, містить етиловий спирт тільки ендогенного походження. Спеціальне - це вино, що отримується повним або неповним зброджуванням сусла або мезги з додаванням етилового спирту. p align="justify"> Вино контрольованого найменування за походженням - це вино високої якості, одержуване за спеціальними або традиційними технологіями з певних сортів винограду суворо регламентованого району, що відрізняється оригінальними органолептичними властивостями, пов'язаними з екологічними умовами конкретної місцевості, зазначеної в їхньому найменуванні. Характеристика виноградних вин за змістом спирту і цукру приведена в табл. 2. br/>

Таблиця 2. Характеристика виноградних вин

Група вінОб'емная частка етилового спирту,% Масова концентрація, г/дмНатуральние: сухіе9-13Не більш 3сухіе особие14-16Не більш 3полусухіе9-135-25полусладкіе9-1230-80Спеціальние: сухіе14-20Не більше

Виноградні вина повинні мати смак і аромат (букет), властиві даному найменуванню вина, без сторонніх тонів, бути прозорими, без каламуті, осаду і сторонніх включень. Мати властивий їм колір, стандартне зміст спирту, цукру, кислот. Визначаються також деякі інші компоненти хімічного складу вин. Погана якість винограду, що переробляється, порушення технологічного процесу або режиму зберігання можуть привести до появи у винах вад і хвороб. p align="justify"> При оцінці якості вин звертають увагу на стан упаковки, закупорювання, маркіровки. Зовнішній вигляд товару робить істотний вплив на покупця, визначає первинний попит. Пляшки, етикетки, укупориваются кошти повинні бути чистими, прозорими, етикетки цілими, рівно наклеєними, барвистими; зовнішній вигляд виробу повинен бути привабливим, а також витримана повнота наливання. p align="justify"> Гарантійний термін зберігання вин на внутрішньому ринку з дня розливу (міс.): натуральних без витримки - 3, натуральних сухих витриманих, марочних і всіх спеціальних без витримки - 4, спеціальних витриманих і марочних - 5, натуральних контрольованих найменувань за походженням - 6, спеціальних контрольованих найменувань за походженням - 12; вин для експорту, упакованих в пляшки, - 1,5 роки з дня перетину державного кордону.

Фізико-хімічні показники (вміст спирту, цукру, кислот і ін) визначають стандартними аналітичними методами відповідно до чинних НТД.

Основним способом визначення якості вин є органолептична оцінка, яку проводять за 10-ти бальною шкалою.

Оціночна шкала:

А. Прозорість (0,5 бали):

кристально чисте, з блиском - '0, 5

чисте, без блиску - 0,3

опалесціюючий - 0,2

каламутне - 0,1

Б. Колір (0,5 бали):

повну відповідність типу і віку - 0,5

невелике відхилення від кольору, відповідного типу

і віку - 0,4