енхімних клітин з товстими четковидние стінками і великими порами. У клітинах є алейроновие зерна і трохи жирної олії; крохмаль відсутня. При перевірці порошку кави на ідентичність і домішок керуються перевіркою наявності характерних клітин ендосперму і кам'янистих клітин і відсутність сторонніх елементів. p>
Виробництво кави. Розчинна кава готується з малоцінних сортів і дрібних, некондиційних зерен і містить більше кофеїну. p> Розчинна кава випускають в 3 видах - Залежно від технології виробництва: порошкова (спрей), гранульований (Агломерат), сублімований (В«фриз-драйдВ»). p> Порошковий кави: Найдешевший спосіб виробництва розчинної кави - це виробництво порошку. Сирий кави проходить очищення, після чого його обсмажують. Потім зерна дроблять до часток розміром 1,5-2 мм. p> Наступна технологічна операція - Витяг розчинних речовин гарячою водою під тиском. Для цього дрібно розмелений кава обробляють 3-4 години гарячою водою під тиском 15 атмосфер. Після охолодження отриманий екстракт фільтрують, видаляють нерозчинні і смолисті речовини і сушать гарячим повітрям. Потім отриману порошкоподібну масу охолоджують.
Агломерований розчинна кава - кави в гранулах. Агломерація (від латинського agglomero - В«приєдную, нагромаджую В») - цей термін з області металургії означає спосіб окусковиванія дрібних металів спіканням для поліпшення їх металургійних властивостей.
Гранульований кави - це вже не порошок, який налипає на ложку, а кава, збитий в дрібні грудочки парою. Виробничий цикл майже не відрізняється від виробництва порошку. Різниця тільки в останньому етапі, коли порошок збивають в гранули парою. Слід помітити, що інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна і надає шкідливий вплив на аромат і смак кави. p> Сублімований розчинна кава В«Фриз-драйдВ». Сублімація (від латинського sublimatio - В«піднесення, піднесенняВ») - Зневоднення, висушування заморожений них продуктів під вакуумом при низькому тиску. Сушка сублімації зберігає основні біологічні якості матеріалу, тому що при цьому кисень повітря не окислюється і не змінюється обсяг продукту. Сублімація дозволяє отримувати продукти високої якості, наближаються за органолептичними показниками до свіжих.
Це самий новий метод виробництва розчинної кави. Він найдорожчий, але дозволяє максимально зберігати всі вихідні властивості натуральної кави. Суть його виробництва полягає в тому, що кавовий відвар заморожують при дуже низьких температурах. В результаті утворюються крижані кристали. Ці кристали зневоднюють під вакуумом - саме завдяки цьому в каві зберігаються натуральні корисні речовини. Така кава має більш тонкий смак і ароматом. Зневоднену масу розбивають - в результаті отримують кристали нерівної форми, які ми і бачимо в кавових баночках.
Технологія В«фриз-драйдВ» справила революцію у виробництві та підвищенні споживання розчинної кави. Вона відкрила нова якість продукту для споживача і змінила ринок кави в цілому.
...
