Відмінною особливістю цього процесу виготовлення розчинної кави є збереження в сублімованому - висушеному - продукті більшості його вихідних характеристик. Перш за все, зберігається його природний аромат, а також смакові відмінності і колір. Ця технологія дозволяє в максимальному ступені зберегти і передати смакові особливості натуральної кави.
Сушка заморожуванням - процес В«Фриз-драйдВ» представляє собою видалення замороженої вологи з глибоко замороженого продукту. Це відбувається в умовах високого вакууму і при температурі значно нижче точки замерзання. Процес виробництва кави під назвою В«сушка заморожуваннямВ», або В«фриз-драйдВ», складається з наступних етапів. Спочатку концентрований екстракт кави прохолоджують і спінюють в відповідно до вимог по щільності і кольору кінцевого продукту. Потім охолоджений і спінений екстракт заморожують - він перетворюється на твердий Целікова лід - на спеціальній транспортерної стрічці. Заморожування забезпечується прогоном повітря низьких температур. За цим слідує грануляція - лід проходить процес гранулювання (дроблення). Розмір гранул регулюють в Залежно від вимог до кінцевого продукту. Гранули поміщають на спеціальні підноси.
Наступний етап - В«фриз-драйінгВ» - холодна сушка. Підноси з гранулами замороженого екстракту подають у ємність, де забезпечують вакуум. Ємність являє собою горизонтально розташований циліндр з вбудованими випарними конденсаторами. Усередині циліндра розміщують транспортер для підносів і систему нагрівальних елементів. Система нагрівальних елементів може бути радіаційного типу - (тепло передається продукту шляхом випромінювання). Другий тип - контактний. В системі контактного типу тепло від нагрівальних елементів передається при безпосередньому контакті з продуктом.
На останньому етапі готовий продукт - Розчинна кава - виводять з вакуумної камери шляхом спорожнення підносів. В«Фриз-драйдВ» кава через лійку надходить у спеціальний бункер для короткочасного зберігання. Після цього кава готова до розфасовки в банки. p> Натуральна кава. Існує думка, що основна цінність кави визначається кількістю кофеїну: чим більше кофеїну, тим краще. Це не вірно. Кращі сорти кави - єменський (В«моккоВ»), бразильський (В«СантосВ»), колумбійський (В«МАМСВ») - містять в обсмажених зернах не більше 1,5% кофеїну, а більш низькі сорти - В«робустаВ», коста - ріканський - до 2,5% кофеїну.
З медичної точки зору, найкращий спосіб приготування кави - заливати мелений кави окропом і нагрівати один раз до скипання. Аромат в такому випадку зберігається, але повністю кофеїн у напій не переходить. Звичайна норма заварки 10 - 15 грам порошку кави на 100 - 120 мл води. У порції (60мл) такої кави буде міститися від 30 до 50 мг кофеїну. Це якраз терапевтична норма. Така кава можна не замислюючись вживати кілька разів на день.
Розчинна кава. При виготовленні розчинної кави багато ароматичні речовини випаровуються, а концентрація ...
