спирту і діетилового ефіру готують безпосередньо перед вимірюванням кислотності вершкового масла і масляної пасти або його жирової фази наступним чином.
У колбу місткістю 50 см доливають по 10 см спирту і ефіру, 3 краплі фенолфталеїну і нейтралізують суміш розчином лугу до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв і відповідного контрольному еталону забарвлення за п. 3.2.2.
Приготування жирової фази вершкового масла і масляної пасти
У сухий чистий стакан місткістю 250 см відважують близько 150 г досліджуваного масла. Стакан поміщають у водяну баню або сушильну шафу при температурі (50 В± 5) В° С і витримують до повного розплавлення і поділу масла на жир і плазму. Стакан виймають з водяної бані (сушильного шафи) і обережно зливають верхній шар жиру, фільтруючи його через паперовий фільтр в колбу місткістю 250 см.
Приготування плазми вершкового масла і масляної пасти
Залишилася в склянці плазму переносять у жиромер 2-0,5. Жиромера щільно закривають пробкою, поміщають в центрифугу і центрифугують 5 хв з частотою обертання 1000 хв. Потім жиромер поміщають у склянку з холодною водою градуйованою частиною вгору і витримують до застигання молочного жиру, що відділився від плазми в процесі центрифугування. Вільну від жиру плазму обережно виливають у сухий чистий стакан місткістю 100 см і ретельно перемішують скляною паличкою. p align="justify"> Масло вершкове і масляна паста, їх жирова фаза, плазма
Визначення кислотності вершкового масла і масляної пасти
У колбі місткістю 50 і 100 см відважують 5 г вершкового масла і масляної пасти, нагрівають колбу у водяній бані або сушильній шафі при температурі (50 В± 5) В° С до розплавлення масла, вносять 20 см нейтралізованої суміші спирту з ефіром, три краплі фенолфталеїну і титрують розчином лугу при постійному перемішуванні до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв і відповідного контрольному еталону забарвлення по п.3.2.3.
Визначення кислотності жирової фази вершкового масла і масляної пасти
У колбі місткістю 50 або 100 см зважують 5 г жиру, підготовленого за п.3.2.6. Потім аналіз проводять, як зазначено по п.3.3.4.1. p align="justify"> Визначення кислотності плазми вершкового масла і масляної пасти
У плоскодонну колбу місткістю 100 см доливають 10 см плазми, підготовленими ої по п.3.2.7, 20 см дистильованої води. Отриманою сумішшю 3-4 рази промивають піпетку, потім додають 3 краплі фенолфталеїну і титрують при постійному перемішуванні розчином лугу до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв і відповідного контрольному еталону забарвлення по п.3.2.4. p align="justify"> Обробка результатів
Кислотність, в градусах Тернера (В° Т), знаходять множенням обсягу, см, розчину гідроокису н...
