раження грибом Fusarium sporotrichioides , что продукує нефротропні токсин. Це хронічне захворювання, Яке характерізується Ураження нірок и сечовівідніх Шляхів, Утворення поліпів, папілом и карцином.
Афлатоксікоз - захворювання, что вінікає в разі вживании ПРОДУКТІВ, Які містять афлатоксини. Афлатоксини - продукти метаболізму мікроскопічніх грібів Із роду Aspergillus, Rhizopus. Усього віділено 12 афлатоксінів, смороду термостійкі, погано розчінні у воді, руйнуються позбав луками. У харчових продуктах утворюються за різної температури, даже за зберігання у холодильника, альо найактівніше за 22-30 В° С і вологості 85-90%. Афлатоксини знайдено в зернових, бобових и олійних культурах, горіхах, зернах какао та каві, хлібі, в запліснявіліх продуктах, молоці, м'ясі, яйцях.
Афлатоксини - Дуже сильна отрута, яка уражує печінку, порушує ферментний статус організму, має канцерогенні, тератогенні и мутагенні Властивості в разі хронічної інтоксікації. Виявлено зв'язок между частотою захворювань Первін раком печінкі и вмістом афлатоксііу в харчових продуктах.
Загальні заходь Щодо Запобігання ВИНИКНЕННЯ харчових отруєнь мікробного Походження:
Гј Здійснення санітарного та санітарно-ветеринарного Нагляду и контролю за процесами забою тварин, віловлювання ї оброблення Великої риби, виробництва ковбасних виробів;
Гј контроль за виготовленя кондитерських и хлібобулочних виробів;
Гј контроль за виготовленя, зберіганням и реалізацією готових страв у їдальнях, харчоблок дитячих установ, буфетах и закладах громадського харчування;
Гј Запобігання забрудненню харчових ПРОДУКТІВ и сировина мікроорганізмамі;
Гј забезпечення належноє санітарно-гігієнічніх умів, Які віключають можлівість розмноження мікроорганізмів у їжі й Утворення токсінів;
Гј Дотримання поточності технологічного процеса, что віключає контакт Сировина та сірої ПРОДУКЦІЇ з готуючись виробами на всех етапах виробництва;
Гј максимальна автоматизація и механізація виробничих процесів на харчових підпріємствах;
Гј забезпечення виробництва Справного Холодильне обладнання;
Гј Використання лабораторних методів контролю за якістю харчової ПРОДУКЦІЇ и теплового оброблення;
Гј Дотримання санітарно-гігієнічніх правил та умів Отримання, зберігання и транспортування молока, якості оброблення молочного посуд, обладнання та інвентарю, режиму пастерізації, технології виготовлення молочної ПРОДУКЦІЇ;
Гј Ефективне проведення планових дератизаційних ЗАХОДІВ;
Гј Бактеріологічний контроль Щодо харчових ПРОДУКТІВ, Дотримання санітарно-гігієнічного режиму й особістої гігієні персоналом;
Гј Дотримання умів зберігання та термінів реалізації харчових ПРОДУКТІВ, встановленного режімів теплового оброблення їжі, особливо Із субпродуктів, фаршу, яєць, виготовлення холодцю, котлет, ліверніх и кров'яних ковбас, салатів, тістечок. ...
