м ця галузь, як ніяка інша, в ході реформування економіки зазнала революційні зміни.
Щорічний приріст підприємств ресторанного бізнесу в Петербурзі становить 4%, або близько 200 підприємств. На початок липня 2005 зареєстровано 4873 заклади громадського харчування:
В
Рис. 4. Кількість підприємств громадського харчування
З початку 90-х років мережа громадського харчування збільшилася в 6,5 рази. Влітку вона збільшується приблизно на 700 точок за рахунок відкриття літніх кафе. p> Зростаюча конкуренція призвела до пошуку найбільш ефективних методів обслуговування населення, виникла необхідність в недорогих, але з хорошим рівнем кухні та сервісу підприємствах громадського харчування. Керівники респектабельних ресторанів стали прагнути заробляти не на космічних цінах, а на кількості відвідувачів. Число підприємств швидкого обслуговування з 2003 року збільшилося на 87% і на початок липня нинішнього року склало 1647 підприємств, або 34% від загальної кількості підприємств галузі.
Петербурзький ринок фаст-фуду характеризується низькою часткою закладів так званого дрібнороздрібного фаст-фуду в загальній кількості підприємств громадського харчування і становить близько 10%. Дані точки, як правило, розміщені поблизу станцій метро, ​​вокзалів. Основна маса підприємств швидкого харчування - стаціонарні. Це одна з причин більш високої якості страв, рівня обслуговування, кращого співвідношення ціни і якості. У жителів і гостей Північної столиці з кожним роком все більше можливостей вибирати ресторани, кафе, бари не тільки по набору сервісних послуг, а й по кухні. У місті налічується 535 підприємств з різними національними кухнями, представлені 42 країни або регіону світу. p> Якщо говорити про співвідношенні дорогих і середніх ресторанів в Санкт-Петербурзі, то заклади зі середньої вартості стю вечері від 10 до 20 євро складають 54%, від 20 до 40 євро - 37%, понад 40 євро - 9%, а чек на суму більше 60 євро лише у 7% ресторанів. p> Новим напрямком ресторанного ринку можна вважати відкриття по-справжньому заміських ресторанів у північній частині Фінської затоки з середнім чеком від 30 до 50 доларів.
Особливістю ресторанного бізнесу Санкт-Петербурга можна вважати розвиток мереж кав'ярень. Ринок цей молодий - всього 6 років, але вже є підприємства, які встигли себе прекрасно зарекомендувати. Початкові інвестиції в кожну кав'ярню становлять від 70 до 150 тис. доларів. Кав'ярні не конкурують зі "солодкими" кафе, оскільки ці підприємства займають різні ніші. У кафе-кондитерських - свій відвідувач: солодке люблять малюки, які приходять туди з бабусями або батьками. Кав'ярні починають серйозно конкурувати з кафе тільки в тому випадку, коли організують власне виробництво кондитерських виробів. Поки петербурзькі кав'ярні в основному купують торти і тістечка на стороні. Для цих підприємств характерні малі площі, прагнення освоїти території з великою прохідністю і доступністю. Тому в першу ...
