чергу вони стали з'являтися в центральних районах міста, де сконцентрована ділова та торговельна активність, культурно-розважальний бізнес. Наприклад, у Центральному районі працює 41 заклад, в Адміралтейському - 25, у Петроградському - 21, у Василеостровськом - 12 кав'ярень. Кавовий ринок в Санкт-Петербурзі далекий від насичення. Попит підтримує високі темпи розвитку мереж кав'ярень. Знову відчиняються підприємства не відчувають нестачі в клієнтах. Сьогодні на ресторанному ринку Санкт-Петербурга працюють понад 200 спеціалізованих кавових закладів, що становить 4% від загальної кількості підприємств громадського харчування. За європейським стандартам, на 1000 жителів припадає 1 кав'ярня, таким чином, Санкт-Петербурзький ринок може мати до 5000 кав'ярень. Хоча кав'ярні та є конкурентами, кожна з них знаходить свою нішу, тут багато нових ідей, в кожній з них є своє раціональне зерно, яке може привести до успіху.
Розвиток сфери громадського харчування створює ілюзорне уявлення у непрофесіоналів про підприємствах громадського харчування, як про джерело отримання великих і швидких грошей. Підприємці відкривають кафе, бари, закусочні без дослідження ринку і обгрунтування необхідності і економічної доцільності відкриття підприємства в конкретному місці, що нерідко призводить до їх швидкого краху. p> Найбільш високий відсоток закриття підприємств щодо відкриття - у промислових районах (73%), далі - райони масової забудови (59%). У центральних районах відсоток закриття підприємств становить 39%, тобто його рівень в два рази нижче середньогалузевого рівня по місту (59%).
Центральні райони Петербурга представляють особливий інтерес для бізнесу в силу великої щільності культурно-побутових, історичних і розважальних об'єктів. Разом з тим тут зберігається проблема отримання приміщень, оскільки вільних місць, де можна було б відкрити підприємство, не залишилося. Специфіка центральних районів визначає структуру підприємств громадського харчування - питома вага ресторанів, барів, кафе в загальній кількості підприємств становить 75,6%. У умовах жорсткої конкуренції в центральних районах виживають підприємства з високим рівнем обслуговування і, як правило, з самобутньою гарною кухнею і оптимальним співвідношенням ціни та якості послуг. Основні причини закриття підприємств громадського харчування центральних районів: слабкий менеджмент, підприємці заздалегідь не планують цінову і маркетингову політику, не враховують ступінь концентрації підприємств-конкурентів, особливості контингенту, високу орендну плату.
У районах, віддалених від центру міста ведеться масова забудова, як правило, в "Спальних" районах, де мало місця для відпочинку та практично немає промислових підприємств. Структура підприємств ресторанного бізнесу тут різко відрізняється від центральних районів. Питома вага кафе, їдалень в загальній кількості підприємств становить 86,7%. Це, як правило, формат фаст-фуд - закусочні, бістро, роз...
