ибних пресервів визначається більшою мірою якістю сировини. Показники якості рибних пресервів підрозділяють на загальні та спеціальні. Загальні показники - це колір, запах, консистенція продукту, вміст домішок і солі. До спеціальних, тобто обов'язковим для певного виду пресервів, відносяться: визначення кількості основного продукту (риби) по відношенню до заливання, порядок укладання, стан шкірних покривів і кісток, прозорість олії, желе, колір соусу, кислотність. br/>
3. Органолептична оцінка якості пива
При органолептичних випробуваннях визначаються наступні властивості пива: прозорість, пенистость, насиченість вуглекислотою, смак, запах, а також зовнішнє оформлення пляшок і вид бочок. Для органолептичних випробувань застосовують склянку подовженої форми з безбарвного скла, температура пива повинна бути 12 0 З
Для визначення прозорості пиво наливають у склянку і розглядають в світлі, що між оком і бульбашкою світла. Одночасно звертають увагу на виділення і бульбашок вуглекислоти і розрізняють рясне або повільне виділення бульбашок вуглекислоти і розрізняють рясне або повільне виділення бульбашок і рідкісне, бистроісчезающій. p align="justify"> пінисті пива (висота шару піни та її стійкість) визначають в окремій пробі в циліндровому склянці висотою 105-110 мм з внутрішнім діаметром 73-75 мм. Стакан встановлюють на майданчик лабораторного штатива, а над склянкою закріплюють кільце штатива так, щоб верхній край його знаходився на відстані 25 мм від верхнього краю склянки. p align="justify"> Пляшки з пивом відкорковують і негайно наливають пиво, причому горло пляшки має спиратися на кільце штатива, пляшку нахиляють повільно і спокійно, без поштовхів. Налив припиняють, коли верхня поверхню пива зрівняється з верхнім краєм склянки. Міліметровою лінійкою визначають відстань від різкої лінії розділу піна-пиво до верхнього краю склянки, встановлюючи таким чином висоту піни в міліметрах. У момент закінчення наливу включають секундомір. Спадання піни й утворення на поверхні невеликих вільних від пен дільниць, утворених лопнули бульбашками, вважають кінцем досвіду. Цей момент відзначають за секундоміром, стійкість піни виражають у хвилинах. p align="justify"> Смак і аромат определ яют в свіжоналите в склянці пиві і в пиві, вже постійно.
Пиво пробують невеликими ковтками. Особливо стежать за першими смаковими відчуттями від самого глотка і залишилися після проковтування пива. У першу чергу необхідно встановити, характерний Чи смак для даного типу пива. Так, Жигулівське пиво повинно мати слабко виражений хмільною смак, а Українське - мати ясно виражений смак і аромат темного солоду. Далі встановлюють, чи є в досліджуваному пиві сторонній присмак і наскільки різко і довго він відчувається після випробування. p align="justify"> Слід відрізняти неприємну різку гіркоту від...
