тупних принципів:
В· відповідність енергоспоживання енергетичним витрат людини;
В· дотримання досить суворих взаємовідносин між численними незамінними факторами харчування, кожному з яких в обміні речовин належить специфічна роль;
В· певний режим харчування.
Реалізація першого принципу КСП увазі, по-перше, визначення рівня енерговитрат, по-друге, визначення енергії, міститься в тому чи іншому кількості тієї чи іншої їжі.
Визначивши загальні енерговитрати людини, можна так скласти його раціон, щоб енергія, надійшла в організм з їжею, була б дорівнює витраченої. Слід, правда, відзначити, що стосовно до харчування дітей цей принцип вимагає деякої поправки: Енергоспоживання має бути приблизно на 10% більше енерговитрат, що пов'язано з процесами зростання. Середні величини добового загального обміну школярів у віці 7 - 10 років рівні приблизно 65 ккал/кг маси тіла; в віці 11 - 15 років - 55 ккал/кг маси тіла. Виходячи з цих величин і потрібно розраховувати енергетичну вартість харчових раціонів школярів.
Енергетична цінність харчових продуктів визначається наступним чином. Харчові продукти, які ми їмо, містять у собі харчові речовини: білки, жири і вуглеводи. Утворюється в організмі в процесі перетворення харчових речовин енергію прийнято вимірювати в одиницях теплової енергії - кілокалорії або килоджоулях (1 ккал = 4,186 кДж). Кожне з харчових речовин має своїм калоріческой коефіцієнтом - Кількістю енергії, що утворюється в процесі згорання 1 грама харчового речовини. Для білків теплотворний коефіцієнт дорівнює 4 ккал, для жирів - 9 ккал, вуглеводів - 4 ккал. Знаючи загальний обмін людини і калоріческіе коефіцієнти харчових речовин, можна так скласти харчовий раціон, щоб перетворити перший принцип концепції збалансованого харчування (відповідність енерговитрат енергоспоживанню) був реалізований. br/>
Трохи інакше підходять до проблеми забезпечення організму людини необхідною кількістю енергії прихильники концепції енергетичного живлення. Відповідно до цієї концепції енергетична цінність їжі обумовлена ​​в першу чергу вмістом в ній так званої (психічної) життєвої енергії, і найбільш багаті такою енергією продукти рослинного походження, тому що за своїм призначенням є насінням і дол ють дати майбутнє життя. З тваринних продуктів великий запас життєвої енергії містять коров'яче молоко і запліднені яйця. Звідси робиться висновок, що при складанні харчового раціону слід виходити перш всього з забезпечення людини передусім життєвою енергією, тобто вживати переважно рослинну їжу (продукти переробки злаків, овочі та фрукти) та молочні продукти (краще кисломолочні - кефір, йогурт, сир та інші, тому що в організмі більшості дорослих людей відсутній фермент лактази, переробний молочний цукор до кінцевих продуктів).
Якщо тепер повернутися до концепції збалансованого харчування, треба пам'ятати, що облік тільки першого принципу цієї концепції н...
