едостатній при правильній організації харчування. Так, наприклад, загальний обмін учня середнього шкільного віку в середньому дорівнює 2400 - 2500 ккал/добу. Отримати з їжею в добу він повинен приблизно 2700 ккал. Якщо ми дамо йому 300 грам жирів, енерговитрати будуть повністю покриті (перший принцип дотриманий), але зрозуміло, що таку дієту використовувати не можна. Для нормальної життєдіяльності людині необхідні в потрібній кількості і оптимальному співвідношенні всі компоненти харчових продуктів: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода (другий принцип концепції збалансованого харчування). br/>
Білки - складні азотосодержащіі біополімери, мономерами яких є амінокислоти. Будучи незамінним компонентом харчового раціону людини, білки виконують роль життєво важливих функцій:
В· Пластична. Білки становлять 15-20% сирої маси різних тканин (ліпіди і вуглеводи - лише 1-5%) і є основним будівельним матеріалом клітини, її органоїдів і міжклітинної речовини. Крім того білки разом з ліпідами входять до складу всіх біологічних мембран, що грають важливу роль як у побудові клітин, так і в їх функціонуванні.
В· Каталітична. Білки є основним компонентом усіх відомих у даний час ферментів - каталізаторів і регуляторів обмінних процесів в організмі.
В· Гормональна. Велика частина гормонів людського організму (гормони гіпофіза, надниркових залоз, тиреоїдний, інсулін та ін) має білкову природу.
В· Функція специфічності (захисна). Білки забезпечують тканинну, індивідуальну та видову специфічність, що лежить в основі проявів імунітету та алергії. Взаємодія антигенів (чужорідних білків) з антитілами (власними імуноглобулінами, що утворюються в організмі) складає основу захисних реакцій від чужорідних агентів.
В· Транспортна. Білки беруть участь у транспорті кисню кров'ю (гемоглобін), ліпідів, вуглеводів, деяких вітамінів, гормонів та лікарських речовин.
В· Енергетична. Хоча основною функцією харчових білків є забезпечення організму пластичним матеріалом, частина їх, Окислюючись в організмі, бере участь у постачанні його енергією. Використання білків в якості джерела енергії посилюється при голодуванні і при відносному дефіциті вуглеводів і жирів.
При розщепленні білків в травному тракті людини утворюється 20 різних амінокислот, 8 з яких (для дітей до 1 року життя - 9) не синтезуються в організмі. тобто є незамінними. Інші 11 амінокислот можуть зазнавати в організмі взаємоперетворення і не відносяться до незамінних. Незамінні амінокислоти переважно містяться в білках тваринного походження, рослинні білки відносно бідні такими амінокислотами. Виходячи з цього вегетаріанство (Вживання в їжу лише рослинних продуктів) з точки зору концепції збалансованого харчування не виправдано, особливо при харчуванні дітей і підлітків з їх бурхливими процесами зростання. Але поряд з ортодоксальним вегетаріанством, повністю виключає використання в їжу тварин продуктів, ...
