одоступному кафе на 54 місця
Найменування страв і закусокПроцент від даного виду,% Кількість страв для включ. до плану-менюХолодние страви та закуски: 100254Рибние 1538Мясние2564Салати і вінегрети40101Молочние і страви: 100254Рыбные1538Мясные50128Овощные1025Крупяные, мучние1025Яічние, творожние1538Гарніри: 100166Овощние4066Крупяние, макаронні ізделія60100Сладкіе
3.4 Складання плану-меню загальнодоступного кафе на 54 місця
План-меню є виробничою програмою об'єкта на день. Складаємо план-меню на основі примірного асортименту випущеної і реалізованої продукції, сезонності сировини, з урахуванням контингенту харчуються, раціону, з урахуванням трудомісткості приготування страв. Основою для складання плану-меню служать дані таблиці 3 і 4. p align="justify"> План-меню оформляємо у вигляді таблиці 5.
Таблиця 5. ? План-меню загальнодоступного кафе на 54 місця на 2 березня 2011 р. (вівторок)
1004200/15/10Чай з лімоном461005150/25/15Чай зі слівкамі331010100/10/7/15Кофе чорний з лимоном і лікером741016100Кофе по-восточному1201014200/5Кофе на молоці по-варшавскі461022150/50Какао з мороженим311024200/50/20Шоколад зі збитими слівкамі621054200Напіток В«ДжерельцеВ» 371074150/15Крюшон ананасний58200Сок апельсіновий34200Сок віноградний30 Холодні страви і закуски: 192/883200Осетр під майонезом38219100Студень з яловичини і свініни20212/885 /878270Свініна залівная20209/876175Ассорті мясное2469100Салат зі свіжих помідорів із солодким перцем41147150Салат Поліський 2694100Салат "Білосніжка" 411026200Ряженка331025200Молоко кіпяченое18 Супи: 302250Суп із птиці з овощамі83294200Суп-пюре з птіци44 Гарячі страви: 505100/15/5Осетр пріпущенний38562100/50Говядіна отварная36635100/100Грудінка в соусе43731150/50Котлета рублена з птіци49352250Рагу з овощей25425200/50Пудінг рісовий25492150/20Сирнікі з творога21471150/5Омлет з сиром і солодким перцем17 Гарніри: 758150Картофельное пюре66744150Каша гречана рассипчатая100 Солодкі страви: 916200Компот з апельсінов43982125Корзіночкі з ягодамі41972200/30Пудінг яблучний з орехамі35952200Мусс землянічний33943150Желе з вішні38958200Самбук абрікосовий23 Хліб: 80Ржаной10, 6 кг50Пшенічний21, 2 кг 3.5 Складання планового тижневого меню скомплектованих раціонів
При складанні планового тижневого меню скомплектованих раціонів, враховуємо поєднання страв у комплексі по набору сировини, складності приготування, калорійності, а також не...
