: N д.н. - кількість гарячих напоїв;
Nр - кількість споживачів за раціон;
m г.н . - норма споживання гарячих напоїв одну людину за раціон.
N д.н. = 424. 0,15 = 63,6 літрів (318 порції)
Однак, до гарячих напоїв відносяться: чай, кава, какао, тоді розбиваємо загальна кількість гарячих напоїв на види:
N чаю = 63,6 . 25/100 = 15,9 літра (79 порцій);
N кави = 63,6 . 45/100 = 28,62 літра (143 порцій);
N какао = 63,6 . 10/100 = 6,36 літра (31 порція);
N гарячий шоколад = 63,6 * 20/100 = 12,72 (62 порції).
Житній = 63,6 * 0,025 = 1,59 кг.
Пшеничний = 63,6 * 0,05 = 3,18 кг.
Решта розрахунки виробляємо аналогічно. Всі результати розрахунків зводимо в таблицю 3. br/>
Таблиця 3. ? Розрахунок гарячих і холодних напоїв, булочно-кондитерських виробів та хліба в загальнодоступному кафе на 54 місця
НаіменованіеЕдініци ізмереніяНорма потребленияКоличествоГорячие напої, у тому числі: літр (порції) 0,1563,6 (318) Чай% 2515,9 (80) Кава% 4528,62 (143) Какао% 106,36 (32) Гарячий шоколад% 2012,72 (63) Холодні напої, у тому числі: літр (порції) 0,07531,8 (159) Напої власного проізводствалітр (порції) 0,04519,08 (95) Натуральний соклітр (порції) 0,0312,72 (64) Хліб і х/б вироби, в тому числі: кг.0, 07531,8 Ржанойкг.0, 02510,6 Пшенічнийкг.0, 0521,2 Борошняні кондитерські вироби власного проізводствашт.0, 5212
3.3 Розрахунок кількості страв в асортименті
Розподіл страв за асортиментом виробляємо з урахуванням процентного співвідношення страв по меню вільного вибору. Розрахунок проводимо за формулою:
А = А заг. *% від даного віда/100
Приклад розрахунку: А рибні = 254 * 15/100 = 38
Решта розрахунки виробляємо аналогічно. Результати всіх розрахунків заносимо в таблицю 4. br/>
Таблиця 4. ? Розрахунок кількості страв в асортименті в загальн...
