обхідність різноманітності по днях тижня. Наявність планового меню дає можливість забезпечити різноманітність страв по днях тижня уникнути повторення випуску одних і тих же страв, налагодити чітку організацію постачання виробництва сировиною та напівфабрикатами. p align="justify"> Складаємо меню і оформляємо у вигляді таблиці 6.
Таблиця 6. ? Планове тижневе меню скомпле ктованних обідів для загальнодоступного кафе на 54 місця на період з 1 по 6 березня 2011
№ рец.ВиходНаіменованіе страв і кулінарних ізделійДні неделіКол-во блюдПнВтСрЧтПтСбI варіант: Холодні страви та закуски: 94100Салат БелоснежкаХ131133100Салат В«Дари моряВ» Х131144150Салат В« Білі роси В»Х131147150СалатВ« Поліський В»Х131160150Яйца фаршировані оселедцем і лукомХ13195100СалатВ« Біло-зелений В»Х131 Супи: 245250Щі з квашеної капусти з картофелемХ131231250Борщ сибірський з фрикаделькамиХ131249250Рассольник ленінградскійХ131279250Суп молочний з крупойХ131273250/20Солянка домашняяХ131294250/30Суп-пюре з птіциХ131 Гарячі страви: 52075/30Риба смажена у фрітюреХ13160395Котлети отбівниеХ131392250Голубци овощниеХ131515100/50Треска жаренаяХ13158175/35Біфштекс з лукомХ131624100/75Зрази отбівниеХ131 Гарніри: 160150Картофель жаренийХ131743150Каша гречана рассипчатаяХ131763150Овощі відварні з жіромХ131761150Картофель смажену у фрітюреХ131 Солодкі страви: 960200Крем ореховийХ131962200Крем землянічнийХ131971170Пудінг сухарнийХ131977180Яблокі з рісомХ131984100Десерт В«ЗагадкаВ» Х131979135Яблокі в слойкеХ131 Хліб і хлібобулочні вироби: 80РжанойХХХХХ1, 59 кг50ПшенічнийХХХХХ3, 18 кг II варіант: Холодні страви та закуски: 164100Салат В«СвіжістьВ» Х88151100Вінегрет з грібаміХ88156100Салат В«КульбабаВ» Х88167113/2Салат В«НіжнийВ» Х886880/20Салат слоенийХ8872100/20Салат В«МозаїкаВ» Х88 Супи: 271250/35Суп-харчоХ88272250/50/10Солянка збірна мяснаяХ88223250/20БорщХ88266250/3Суп-лапша грібнойХ88238250/30Щі зі свіжої капустиХ88296200/50Бульон з курей прозрачнийХ88 Гарячі страви: 715125Котлета по-кіевскіХ8865180/50Котлета московскаяХ8862675/75ГуляшХ88730125/40Шницель В«ПоліськийВ» Х88728105Котлета В«Папораць-кветкаВ» Х88504100/50Філе тріски пріпущенноеХ88 Гарніри: 758150Пюре картофельное88760150Картофель жарений88750150Горошек зелений отварной88 Хліб і хлібобулочні вироби: 80РжанойХХХХХ10, 6 кг50ПшенічнийХХХХХ21 , 2 кг
...
