ченою рибойПосуда для других страв, прикрашена пучком зелені, і по середині викладена закуска2Подача на банкетПосуда для других страв. закуска прикрашена зеленню по середині, викладена закуска під коло зелені.3Подача на свята. Такі як 8 березня, Новий годПодается в посуді для других страв. Викладається закуска по середині посуду, приборкується зеленню, і збризкуємо на поверхню оливкова олія. p align="justify">
ВИСНОВОК Закуски мають надзвичайно велике значення в харчуванні людини. Для їх приготування використовують різні продукти - сирі і варені овочі, гриби, м'ясо, рибу, яйця. Холодні закуски з сирих овочів є основним джерелом вітамінів (С, групи В, каротину) і мінеральних речовин (солей кальцію, фосфору, заліза, натрію). Закуски - одна з особливостей російської кухні, що відрізняється такою різноманітністю асортименту холодних і гарячих закусочних страв, особливо рибних, якого немає ні в однієї зарубіжної кулінарії. Розраховані закуски на збудження апетиту перед основними стравами, тому їх готують невеликими порціями, гострими, пікантними за смаком. У цьому курсової ми розглянули історію холодних і гарячих закусок. А також провели аналіз приготування, подачі та оформленні холодних закусок і їх різновидів трьох кухонь світу. Було розроблено нову страву В«Закуска з картоплі з копченою рибоюВ». Була складена техніко-технологічна карта на нову страву. Була підрахована енергетична цінність продукту. При розробці нового блюда враховувалися: таблиця розрахунку сировини, техніко-технологічна схема, таблиця енергетичної цінності. br/>
СПИСОК ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЖЕРЕЛ
1. Збірник технологічних нормативів. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. 1996. p align="justify">. Ковальов Н.І., Куткіна М.М., Кравцова В.А. Технологія приготування їжі. Підручник для середніх спеціальних навчальних закладів. - М.: Ділова література, Омега-Л, 2005. - 480 с. p align="justify">. Ільїн А.С. Принцип кімоно// Гастроном. - 2009. - № 10 (93) - с. 36 - 44. p align="justify">. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практичні заняття з технології приготування пиши. - М.: Економіка, 1998-267с. p align="justify">. Харченко Н.Е., Чеснокова Л.Г. Технологія приготування їжі. Практикум. - М.: Академія, 2006-288с. p align="justify">. Бутенко Л.І. Основи стандартизації та контроль якості продуктів громадського харчування. - Київ, 1986, - 426с. p align="justify">. Гігієнічні вимоги до термінів реалізації та умови зберігання харчових продуктів, 2001. br/>
ДОДАТОК
Подача гарячих закусок
Практично будь-яке другу страву, подане у вигляді половинній порції, може грати роль гарячої закуски:
Розрізняють такі види гарячих закусок.
Гаряча закуска асорті сюди входять мізки, сосиски, овочі в тест...
