лонки шлунка. p align="justify"> Вегетаріанський суп на овочевому відварі - поширене дієтичне блюдо, оскільки не містить азотистих екстрактних речовин і досить сильно збуджує секреторну, кислотоутворюючих функції залоз шлунка. За своєю консистенції ці супи бувають протертими і пюреобразні. p align="justify"> Спочатку готують овочевий відвар. Для цієї мети використовуються їстівні обрізки моркви, зеленого листя і кочерижек білокачанної капусти, листя цвітної капусти, петрушки, а також відвар картоплі. Їстівні обрізки овочів спочатку слід добре "очистити, потім двічі промити холодною водою. Вводять їх в кипляче воду і варять на слабкому вогні до готовності. Якщо це не протипоказано дієтою, воду перед закладанням у неї овочів трохи підсолюють, щоб краще збереглися вітаміни. Готовий овочевий відвар проціджують через сито або марлю, після чого його використовують для приготування вегетаріанських супів. p align="justify"> Досить часто дієтичне харчування включає пюреобразні супи з овочів на овочевому відварі. Готуються вони за такою технологією. Очищені від шкірки овочі два рази промивають проточною водою. Потім овочі дрібно нарізають і тушкують у невеликій кількості овочевого відвару до готовності в каструлі з товстим дном (обов'язково закритою кришкою). Приготовлені таким чином овочі протирають через сито, з'єднують з киплячим овочевим відваром, і знову доводять до кипіння і відразу ж знімають з вогню. За деякими дієт і пюреобразні овочеві супи збагачують яєчно-молочною сумішшю. p align="justify"> Іноді в супі-пюре (це друга назва пюреобразного супу) утворюються і випадають в осад частинки роздрібнених овочів. Щоб попередити такий небажаний з точки зору дієтичної кулінарії явище, в суп треба додати білий соус, або, як його ще називають, бешамель. Слово це французьке і означає густий соус з молока або вершків з курячим яйцем і борошном. Нагадаємо, що для приготування білого соусу пшеничне борошно злегка підсушують, розводять молоком або холодним овочевим відваром, доводять все це до кипіння і проціджують через сито. Покладене за рецептурою вершкове масло кладуть у вже готовий пюреподібний суп, незадовго перед тим як його подати до столу. Багатьма корисними властивостями володіють вегетаріанські щі і борщі. p align="justify"> Насамперед, ці страви багаті вітамінами, мінеральними речовинами, мікроелементами, фарбувальними речовинами і володіють вираженою сокогонним дією. Крім того, бетаїн буряків
сприятливо впливає на деякі функції печінки, є одним з харчових засобів, що попереджають атеросклероз.
Для приготування щей придатні будь-які види капусти, але найчастіше використовується свіжа білокачанна капуста. Для дієтичних щей з ранньої капусти дрібні качани нарізають часточками разом з качанами. Іноді такі кочешки гірчать. Щоб позбутися цього, нарізану скибочками ранню капусту бланшують -2-3 хв витримують у підсоленому окропі. Морква, білі коріння для вегетаріанських щей очищ...
