іх ПРОДУКТІВ, зніжують харчову Цінність, спричиняють псування, роблять їх непригодна для технологічного перероблення. Використання в тварінніцтві кормів, Ураження грибами, виробляти до загібелі чг захворювань худорба и птиці.
Щорічні збитки в мире від розвітку пліснявіх грібів на сільськогосподарськіх продуктах и промисловій сіровіні перевіщують ЗО млрд долларов.
Ніні відомо прежде 250 Видів різніх мікроскопічніх грібів, что продукують близьким 500 токсичної метаболітів, Які вірізняються НЕ позбав скроню токсічністю, а й мутагенні, тератогенні та канцерогенними властівостямі. Серед мікотоксинів своими токсичними властівостямі и загально Поширення віділяються афлатоксини, охратоксин, тріхотеценові ікотоксіні, зеараленон и патулін, хочай потенційно небезпечних для людини є й багат других мікотоксинів.
Афлатоксини є метаболітамі пліснявіх грібів: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Penicillium puberulum. Смороду накопічуються в кормах Із видимого и даже невидимим Ураження їх пліснявімі грибами. Багатая (до 200-700 мг/кг) афлатоксінів віявляють в Ураження арахісі, кукурудзі, пшениці, соняшнику, комбікормах. За Використання таких кормів афлатоксини могут накопічуватіся у м'ясі худорба и птиці (до 20-30 мг/кг у м'язах, 80-130 мг/кг на печінці), молоці (до 20 мг/кг), а такоже у яйцях. Потрапляючі в організм лактуючих тварин, афлатоксин В1 трансформується в афлатоксин М1 и віділяється з молоком. Це найнебез-печніші среди відоміх ніні 13 афлатоксінів. p> Афлатоксини мают скроню канцерогенність, антівітамінні Властивості (К, Е, Д). Інтоксікація даже невелика дозами афлатоксину спричиняє у людей цироз и карциному печінкі, а такоже тератогенні та генетичні пошкодженню, зніжує Загальну и спеціфічну резістентність.
Афлатоксини - Стійкі Сполука. Смороду НЕ втрачають своих властівостей во время варіння и Сушіння м'яса, пастерізації молока. Щоб Запобігти забрудненню ПРОДУКТІВ афлатоксинами, нужно використовуват позбав Якісні годуй, Дотримуватись термінів вітрімкі тварин после Перенесені афлатоксікозів и своєчасно досліджуваті продукти на наявність у них афлатоксінів.
Забій тварин на м'ясо, а такоже Використання лактуючих тварин для Отримання молока дозволяється НЕ раніше, чем через три доби после одужування від мікотоксікозів.
Максимально припустима концентрація афлатоксінів у харчових продуктах - 5 мг/кг.
Використана література
1. Бшявській Т.О., Гетьман ВВ. Сучасні аспекти біологічної безпеки// Еколоіяя i ресурси - К.: У/НІР, 2002 - С. 148-160.
2. Возіанов ОФ. Харчування та здоров'я населення України (концептуальні засади раціонального харчування)// Журнал Академії медичних наук України. - 2002. - Т.8. - № 4. - С. 647-657. p> 3. Донченко Л.В., Надикта В.Д. Безпека харчової продукції. - М.: Піщепроміздат, 2001. - 528 с. p> 4. Особливості підходу США до питань контролю якості продовольства/Е.С Шершньов, М.Л. Мамиконян, <...
