an>
До м'яса молодої птиці відносять тушки курчат, курчат-бройлерів, каченят, гусенят, індичат і цесарят з неокостенілі (хрящевидний) кілем грудної кістки, з неороговевшім дзьобом, з ніжною еластичною шкірою на тушці. На ногах тушок курчат, бройлерів, індичат і цесарят - гладка, щільно прилегла луска і нерозвинені у вигляді горбків шпори, у тушок каченят і гусенят - ніжна шкіра. p align="justify"> Маса постигла напівпатрані тушки молодої птиці повинна бути не менше, г: курчат - 480, бройлерів - 640 (обпатраних -500), каченят - 1040, гусенят - 1580, індичат - 1620, цесарят - 480. Допускається випуск в реалізацію тушок курчат яєчних порід курей у напівпатрані вигляді масою від 400 до 480 г, по вгодованості та обробці відповідні вимогам чинного стандарту на м'ясо птиці, в кількості, що не перевищує 15% від загального числа тушок. p align="justify"> До м'яса дорослої птиці відносять тушки курей, качок, гусей, індиків і цесарок з окостенілим (твердим) кілем грудної кістки і ороговевшим дзьобом. На ногах у тушок курей, індичок і цесарок груба луска, у тушок качок і гусей - груба шкіра. Шпори у півнів та індиків тверді. p align="justify"> За способом обробки тушки птиці поділяють на напівпатрані, патрання і патрання з комплектом потрухів і шиєю.
напівпатрані тушки - це тушки, у яких вилучені кишечник з клоакою, зоб, яйцепровід (у жіночих особин).
патранням тушки - це тушки, у яких видалені всі внутрішні органи, голова (між другим і третім шийними хребцями), шия (без шкіри ) на рівні плечових суглобів, ноги по заплюсневий суглоб або нижче його, але не більше ніж на 20 мм. Внутрішній жир нижньої частини живота не видаляється. Допускається випускати патрання тушки з легенями і нирками.
патранням тушки з комплектом потрухів і шиєю - патрання тушки, в порожнину яких вкладений комплект оброблених потрухів (печінка, серце, м'язовий шлунок) і шия, упаковані в полімерну плівку, целофан або пергамент.
За вгодованості і якості обробки тушки всіх видів птиці поділяють на дві категорії: першу і другу. За вгодованості тушки повинні відповідати наступним вимогам (нижня межа)
Вимоги, що пред'являються до вгодованості тушок птиці
Категорія IКатегорія IIЦиплятаМишци тушки добре розвинені. Відкладення підшкірного жиру в області нижньої частини живота і у вигляді переривчастої смужки на спині. Кіль грудної кістки злегка виделяетсяМишци тушки розвинені удовлетворитель але. Кіль грудної клітини виділяється, грудні м'язи утворюють кут без западин. Незначне відкладення підшкірного жиру в області нижньої частини спини і живота. Відкладення підшкірного жиру можуть бути від...
