p> 6. Яка температура подавання безалкогольних напоїв?
7. Які напої назівають гренірованімі? p> 8. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до ГОСТР закусок?
9. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до негостріх закусок?
10. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до закусок з риби та нерібніх ПРОДУКТІВ моря?
11. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до гарячих закусок?
12. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до інших страв з риби, птиці з білим м'ясом?
13. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до інших страв з м'яса та дичини?
14. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до страв з делікатесних овочів?
15. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до солодких страв и фруктів?
16. Які вино-Горілчані напої рекомендуються до чорної кави та чаю?
17. Як правильно розлитої вино з облога?
18. Який посуд и набори Використовують для подавання и споживання холодних закусок?
19. Які правила подавання офіціантом багатопорціонного страви з закускою при обслуговуванні компаний?
20. Як правильно подаваті закуски при індівідуальному обслуговуванні?
21. Як Діє офіціант при заміні Закусочна тарілок и наборів после рібної закуски?
22. Яка послідовність подавання холодних страв и закусок?
23. Яка температура подавання холодних страв?
24. З Якого боці від гостя ставлять Холодні страви з гарніром и салати?
25. Як подаються коктейль Із крабів? p> 26. Як подаються салат англійськім способом?
27. Які правила подавання канапе на банкеті-фуршеті?
28. У якому посуді подаються рибу Заливна, и з Якого боці від гостя становляит страву?
29. Якими наборами сервірують стіл при подаванні асорті рибне, и Яке призначення шматочків лимона, Якими прікрашають страву?
30. Які набори Використовують для розкладання Рибне консервів (шпрот, корюшки, лосося й ін.)?
31. У якому посуді подаються лимон? p> 32. Що звітність, подаваті до смаженої холодної птиці з гарніром?
33. Які набори Використовують для споживання фарширування яєць?
34. Яка температура подавання гарячих закусок?
35. У якому посуді можна подаваті гарячі закуски?
36. Яка послідовність подавання гарячих закусок?
37. Яким набором спожівають гарячі закуски з кокотніці?
38. Якими наборами спожівають гарячі закуски з кокільніці?
39. Які гарячі закуски подаються на порційній сковороді?
40. Які гарячі закуски подаються в супові мисках?
В
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
1. Баранівський В.А. Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування/Серія В«Підручники, навчальні посібникиВ». - Ростов-на-Дону: В«ФеніксВ», 2004. - 352 с. p> 2. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів - Ростов-на-Дону: В«ФеніксВ», 2002. - 402 с. p> 3. Берков Б.В. Прийоми та банкети. - Ростов-на-Дону: В«ФеніксВ», 1995. - 572 с. p> 4. Браун Г., Хаппера К. Настільна книга офіціанта. Ростов-на-Дону: "Фенікс", 2001. - 320 с. p> 5. Організація виробництва та обслуговування в громадському харчуванні В»/ М. І. Бєляєв, І. Г. Бережний ї ін; ред. М. І. Бєляєва. - М.: Економіка, 1986. - 302 с. p> 6. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування. Підручник. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2003. - 416с. p> 7. X. Рідель. Бари і ресторани. Техніка обслуговування. - Ростов-на-Дону: В«ФеніксВ», 2002. - 352 с. br/>В
ДОДАТОК А
Таблиця А - Добір и подаванням вино-горілчаніх напоїв до закусок, страв и напоїв власного виробництва
Найменування закусок, страв и напоїв власного виробництва
Температура подавання напоюю, 0 С
Найменування вино-горілчаніх напоїв
Посуд для вино-горілчаніх напоїв
1
2
3
4
Гострі закуски
+ 10
Горілки: Російська, Столична, М `ягков, Гайдамацька, Петровська, Распутін, Смирнов, Біленька на березових бруньках, Кристал, Медова, Московська и т. ін.;
Гіркі настоянки: Зубрівка, Старка, Мисливська, Колганівська и т. ін. /Td>
Горілчана чарка V-50 см 3
В В В
Горілчана чарка V-50 см 3
Негострі закуски
+18 ... +20
Міцні вина% портвейну, мадера, херес
Чарка Мадерна V-75 см 3
Закуски з риби и ПРОДУКТІВ моря
