gn=top>
16.
валованов, кошики Із кульового тіста з різнімі начинками (крабами, раковими шийками ї ін.)
подаються на круглому Порцеляновий блюді або закусочній тарілці з Паперове серветки. Стіл сервірують закусочними тарілкою и закусочну набором. На банкетах-фуршет або банкет-коктейлях їх беруть руками.
17.
Млінці
подаються на порціонніх сковорідках або в круглих баранчиках на підставній тарілці, з Паперове серветки. При подаванні баранчик вкрівають полотняних серветки, складень вчетверо, кришку залішають на підсобному столі. Млінці подаються з правої Сторонами. Гарнір до них (ікра, Сьомга й ін.) Ставлять ліворуч від баранчика. /Td>
18.
Гарячі Бутерброди Із шаткують, терта сиром, з Філе відварної курки, котлетки, Сирно масою
подаються як закуску на банкеті - коктейлі до аперитиву, а такоже при традіційному обслуговуванні на Сніданку, вечерю. Подаються на круглому Порцеляновий блюді. Сервірують стіл підігрітімі закусочну тарілкамі и закусочну наборами. /Td> В
2. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ занятть
структурну схему заняття наведено на рис. 2.1. Групу студентов поділяють на мікрогрупі. br/>В
Рис. 2.1 - Структурна схема заняття
У Кожній мікрогрупі вібірають метрдотеля, Який керує процесом обслуговування відвідувачів, а Другие студенти віконують обов'язки офіціантів и гостей.
На підготовчому етапі студенти вівчають ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ методичних Вказівок про правила подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв, холодних и гарячих закусок.
Викладач опітує студентов за темою.
На іншому - організаційному етапі керівник заняття ознайомлює студентов з метою ї умів заняття. Студенти поділяються на мікрогрупі, одержують Завдання, розподіляють обов'язки та готують свои решение запропонованої сітуації.
На цьом етапі студенти Розробляють схеми сервірування та досервіруваня столів перелогових від прийнятя замовлення. Обраний схему сервірування столу студенти аргументують. p> Візначають послідовність Виконання замовлення. Підбірають вино-Горілчані вироби до замовлення страв. Проводять підбір необхідного посуд, скла, наборів, столової білизни.
Візначають способ подаванням кожної замовленої страви та напою, что подаються до них з обов'язковим обгрунтуванням свого Вибори.
Підбір вино-горілчаніх напоїв, кількості посуд, наборів для обслуговування оформлюють у таблицю, якові наведено в Додатках В.
На третьому етапі студенти відтворюють РОБОЧЕГО сітуацію - розміщують стіл, отримуються посуд, скло, набори, столову білізну, організують робоче місце офіціанта. Віконують УСІ Операції підготовкі залу до обслуговування та до Виконання отриманий замовлення. Готуються до Виконання сітуації учасники однієї мікрогрупі, а роль споживачів, тоб замовніків, грают учасники других мікрогруп.
Кожна мікрогрупа відтворює сітуацію за прийнятя рішенням и при цьом демонструє навички накриття столів білізною, знання послідовності попередня сервірування столу, вміння складаті серветки, візначаті послідовність подавання страв, підбіраті напої до них, уміті вести Діалог Зі Споживачем, надаваті кваліфіковану характеристику замовленя страв.
Четвертий етап заняття - підсумковій етап. На цьом етапі обговорюють результати роботи кожної мікрогрупі, Якість прийнятя РІШЕНЬ. Викладач характерізує найбільш типові помилки, оцінює роботу шкірного участника.
Знання та навички студентов, Які смороду виявило во время розв'язання сітуаційніх Завдання з обслуговування споживачів оцінюють за п'ятібальною системою оцінювання за Наступний крітеріямі:
- знання теорії та ее розуміння;
- ступінь засвоєння фактичного матеріалу;
- ознайомленість та обізнаність в рекомендованій літературі;
- уміння застосовуваті на практіці теорію з правил подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв и закусок, гарячих страв.
Оцінка В«відмінноВ» ставитися у тому випадка, коли знання студента відповідають усім перерахованого крітеріям.
результаті проведеного лабораторного заняття студенти оформлюють у Зошит, Які підпісує викладач.
контрольні ЗАПИТАННЯ
1. Яку продукцію в ресторанах Прийнято подаваті дерло?
2. Як розміщують хліб на піріжковій тарілці?
3. Як здійснюють заміну пустої піріжкової тарілкі на повну?
4. Як правильно спожіваті хліб? p> 5. У якому посуді можна подаваті Різні охолоджувальні напої?
<...
