в США запропоновано заповнювати інертним матеріалом незаповнені простору екстракційної батареї (приблизно до 35%) після завантаження в неї обсмаженого подрібненого кави.
При безперервній обробці в противотоке меленого обсмаженого кави для виробництва швидкорозчинного напою здійснюють подачу води в нижню частину ємкості для обробки і меленого обсмаженого кави. При цьому відбувається утворення шару частинок кави, зваженого в рідині. Зміна напрямку обертання шару частинок кави забезпечує видалення газів, адсорбованих на їх поверхні, і освіта динамічних вертикальних каналів через шар частинок для проходження газів. Висоту шару кави регулюють шляхом безперервного видалення певної кількості частинок кави з нижньої частини шару. Рідина, що витікає через верхній край ємності, збирають. p align="justify"> Розроблено спосіб отримання концентрату кави при невисокій температурі без теплової пастеризації, що зберігається при температурі 20 0 С. Для цього мелені обсмажені зерна кави завантажують в ємність і додають воду температурою 23,9-32,2 В° С у кількості 3,74-4,9 кг на 1 кг кави в залежності від його сорту і ступеня помелу. Періодично перемішують масу через задані інтервали часу для забезпечення Контакту меленої кави з водою протягом 24-48 ч. Температуру суміші підтримують у межах 23-32,2 0 С. Далі концентрат видаляють з ємності і пропускають через поперечно-потокове фільтруючий пристрій з отворами діаметром 0,2 мкм для відділення клітин бактерій і отримання стерильного концентрату. Концентрат розливають в ємності на лінії асептичного розливу при витіснення кисню з ємностей газоподібним азотом. Закупорювання ємностей з продуктом - завершальний етап.
Відомий спосіб виробництва консервованого кавового напою з хорошим кольором і зберігає аромат свіжозвареної напою. Спочатку проводять екстрагування зерен кави гарячою водою. Гарячий екстракт швидко охолоджують до температури 10-20 0 С. У екстракт додають 0,1-0,01% антиоксиданту з групи еріторбовой і аскорбінової кислот і їх водорозчинних солей. Холодний екстракт розливають в бляшані банки, змішаним газом виробляють витіснення повітря верхнього вільного простору банки. Наповнені банки герметично закочують і стерилізують. Досить широко поширений процес зневоднення екстракту кави заморожували ием з подальшою сушкою під тиском у 2-4 рази вище, ніж при звичайній сублімаційного сушіння. Екстракт кави (35-45% сухих речовин) збовтують до піни (450-750 г/л), заморожують у вигляді шматочків (діаметр 4-7 мм, висота 2,5-3,5 мм) на стрічковому пристрої і піддають сушці під тиском 0,8-1,5 кПа. Отримують гранулят кави, насипна маса якого 150-300 г/л.
Спосіб отримання розчинної кави-продукту, що характеризується невисокою насипною щільністю, підви...
