span>
Кава обсмажують в апаратах різних конструкцій. Зерна засипають в барабан при досягненні в ньому температури 185-225 0 С. У кінці обсмажування в барабан подають воду для більш швидкого охолодження кави і зменшення утворення дрібної фракції при подальшому подрібненні. Для збереження аромату обсмажену каву витримують в барабані з вимкненими пальниками.
Обсмажені напівфабрикати охолоджують до температури 35-40 0С потоком холодного повітря при перемішуванні в охолоджувальній чаші. Потім пневмотранспортом подають в бункер з попутним аспіраційним відділенням каменів у каменевідбірнику, зважують на вагах і за пневмопроводів направляють через циклон-загрузітель в бункер. При досягненні необхідного ступеня обсмаження зерна з бункерів надходять у гранулятор на подрібнення. Подрібнений кави транспортують в підвісну проміжний бункер-ваги і звідти порціями завантажують в екстрактори, де з порошку кави витягують розчинні компоненти. Для цього за основу беруть процес, аналогічний процесу приготування кави в домашніх умовах, тобто кава заливається гарячою водою. Останній етап приготування розчинної кави - вилучення кавового концентрату. Для цього існує два способи: метод випарювання і кріогенний. p align="justify"> Випарювання екстракту кави. У цьому випадку екстракт кави витягується в сталевій багатосекційної башті під потоком гарячого повітря. При цьому вода випаровується, а рідкий кави перетворюється на порошок і охолоджується. У нижній секції башти залишається готовий розчинну каву. p align="justify"> Заморожування екстракту кави (кріогенний метод). Рідкий екстракт кави швидко заморожується при температурі близько - 40 0 С. Подається на поверхню металевої чаші або металевого барабана екстракт перетворюється у крижаній шар, відділяється і кришиться. Потім лід засипається в чаші і вводиться в камеру сушіння. Тут кристали льоду зникають: лід випаровується без переходу в рідкий стан. Весь процес відбувається у вакуумі і з дотриманням спеціальної процедури нагріву, режими якого підтримуються автоматично і з високою точністю. [16]
Останнім часом з'явилися нові методи виробництва розчинної кави. Ще в 1943 році фірмою В«НестлеВ» (Швейцарія) був запатентований спосіб проведення гідролізу під час добування кави в умовах високих температури (160-175 В° С) і тиску з виходом розчинних речовин до 27%. У Німеччині розроблено спосіб збереження аромату кави, який передбачає попереднє екстрагування ароматичних речовин обсмаженого подрібненого каву за допомогою СО 2 . Потім сировину екстрагують водою, змішують з водним екстрактом ароматичних речовин і сушать суміш методом сублімації.
Для стабілізації процесу екстрагування кави і якості одержуваного кавового екстракту...
