здійснювалося відповідно ГОСТ 3004.2-93 п.2.4
У суху алюмінієву бюксу зважують 2,9 - 3.1 г майонезу з похібкою НЕ больше 0,01 г и вісушують на закрітій електрічній пліті при безперервному помішуванні Палички. Температура Сушіння контролюється термометром, Який знаходится в такій самій бюксі з невелика кількістю Олії, что має температуру 140 + 10 Вє С.
Вісушування (віпарювання) завершують, коли пріпіняється спінювання майонезу и облог побуріє. После цього бюксу вісушують у сушільній шафі при температурі 103 +3 Вє С, охолоджують и зважують.
масів частко Волога в майонезі візначають за формулою,%:
Х = (m 1 -m 2 ) * 100/mX 2,
де, m - маса наважки майонезу, г;
m 1 , m 2 < span align = "justify"> - відповідно маса Бюксі з наважку до и после вісушування, г;
X 2 - Кислотність майонезу а перерахунку на оцтова кислоту,%.
Визначення масова Частка жиру
Масова Частка нізькокалорійного столового майонезу візначається відповідно до ГОСТ 3004.2 п2.7. Колівається масова Частка жиру в майонезах від 20% до 67%, 72%. У жіромір відважують Із точністю до 0,01 г 1,7-1,9 г Попередньо перемішаного майонезу, потім налівають з бюретки 18 см3 сірчаної кислоти и 1 см3 ізоамілового спирту, закорковують жіромір сухою пробкою, добро струшують и нагрівають на водяній бані при температурі (67 +2) Вє С, періодічно струшуючі до полного розчінення білковіх Речовини и центрифугують 5 хв. Із швідкістю Обертаном 25 об/с. После цього жіромір занурюють пробкою до низу на 5 хв. у водяну баню температурою (67 +2) Вє З та здійснюють відлік жиру. При цьом жіромір трімають вертикально, щоб межа жиру знаходится на Рівні ока.
Рухаючі пробку догори и низу, встановлюються Нижнього межу стовпчік жиру на цілій поділці шкала жіроміру та від нього відраховують число поділок до нижньої меніска стовпчік жиру.
масів частко жиру розраховують за формулою,%:
Х = 5А/m,
де А - Показник жіроміру;
m-маса наважки майонезу, м.
Визначення кіслотності
Згідно ГОСТ 3004.2 п.2.8 Кислотність майонезу візначалі у перерахун...
