підпріємстві організовують потоково лінію. М ясо пропускають через м ясорубка, з єднують з Решті компонентів котлетної машини, вімішують у фаршмішалці и розділюють в ручну.
Для Формування котлет Використовують лоток з паніровочнімі сухарями, дошки-розділювачі, ванну для замочування хліба.
птахами обробляють в окремому пріміщенні. Розморожують на стелажах. Під стелаж Передбачення СТІК для Рідини. Перед обпалюванням птицю натирають мукою на Спеціальному столі. p align="justify"> Голови, Частини лап відрізають на Спеціальному столі. Для миття птиці Використовують Дві ванни. Ємності, де зберігають Готові напівфабрикати, мают СТІК для води. p align="justify"> Харчові відходи від м яса и птиці Використовують для варіння бальйонів.
Ріба в цех может поступат як морожена, солена, так и у вігляді напівфабрикатів - Філе, фаршу.
розморожують рибу на повітрі або в холодній воді (2 л. води на 1 кг. риби), додаючі на літр води 10 гр. СОЛІ для Зменшення витрат мінеральних Речовини.
Для чищення и потрошіння риби існують СПЕЦІАЛЬНІ столи на колесах з невелика бортиками по краях. Чешу очіщають в ручну. p align="justify"> оброблення рибу промівають у ваннах з двома відділеннямі. Для стікання води Із промітої риби з двох СТОРІН передбачені бортики. p align="justify"> Робоче місце для Приготування напівфабрикатів Із риби Складається з СПЕЦІАЛЬНОГО - виробничого столу, ваги, комплектом ножів, кухарської "трійкі , різноманітнімі дошк, набором спецій и приправ. Готові напівфабрикати укладають у спеціальну тару и на стелажах перевозять у холодильні камери.
В м ясо-рибний цеху, Який розміщеній в одному пріміщенні, існують окремі Лінії ОБРОБКИ м яса, риби и птиці.
М Ясні и рибні напівфабрикати - швідкопсувні продукти, и того пострібують суворого Дотримання санітарних правил. Температура зберігання напівфабрикатів від -1 до +6 єС.
Режим праці м ясо-рибний цеху візначається по виробничій Програмі. Всю роботу здійснюють кухарі 3, 4, 5 чі 6 розряду под керівніцтвом кухаря-бригадира.
Гарячий цех призначеня для централізованого виробництва готових страв, напівфабрикатів високого ступенів готовності. Цею цех з єднаній Зі всіма виробничими та торговими пріміщеннямі, того розташовують їх Поблизу від холодного цеху, роздаточної и мійної столового посуд.
У ГАРЯЧА цеху обов язково винне буті денне освітлення.
Режим праці гарячого цеху Складається в залежності від умі...
