нтов здійснюється в буфеті, їдальні "Верховина . Загальна кількість працівніків їдальні складає 12 мужчина (Табл. .4)
Штатний розклад
Табл. 4
ПосадаОдін.Таріфна ставка 0,25% Директор Заступник директора Головний бухгалтер Бухгалтер Буфет Завідуючий виробництвом Кухар 5 розряду Кухар 4 розряду Кухар робочій1 1 1 1 2 1 1 1 2185 грн. 185 грн. 185 грн. 185 грн. 185 грн. 185 грн. 185 грн. 185 грн. 185 грн.220 грн. 185 грн. 185 грн. 160 грн. 160 грн. 185 грн. 160 грн. 160 грн. 160 грн. p align="justify"> Їдальня працює: понеділок - п ятниця з 9-14, крім суботи та неділі.
Кількість студентов Які потребуються дієтічного харчування складає 10% від Загальної кількості.
Їдальня призначен на 50 місць. Складається з буфету, торгового залу. Обслуговування здійснюється методом роздачі. p align="justify"> Організація виробничих цехів Складається з ОВОЧЕВЕ, м ясо-рибний, гарячого, холодного, мучного цехів, а такоже є кладова для зберігання ПРОДУКТІВ.
В м ясному цеху організовуються Поточні Лінії для виробництва котлет, такоже Працюють цехи для ОБРОБКИ птиці.
В м ясо-рибний цеху здійснюється первинна обробка сировина (м яса, риби, птиці) i Приготування напівфабрикатів для свого виробництва.
Первін обробка м яса Складається з Наступний операцій: сушіння, розруб туші на частині, про валка, зачистка и нарізка м яса на порції.
У камеру для розморожування туші м яса подаються по монорельсу або на теліжках. Температура в ній 8-10 Вє С, вологість Повітря 85%.
После обсушування туші розділяють на Частини великим ножем - рубаки.
Обвалка м яса здійснюється вручну спеціальнімі ножами на Виробничому столі шириною не менше 1 м. При обробці великих частин туші Використовують великий чем, дрібніх - малий.
Кісткі Використовують для варіння бульйону.
Для виробництва порційніх напівфабрикатів організовують окремі Робочі місця, Які складаються з такого устаткування: машина для панірування, виробничі столи, розрубочній стіл, пересувні стелажі. М ясо у вігляді великих напівфабрикатів до РОБОЧЕГО місця передаються в пересувній ванні. Напівфабрикати нарізають Кухарська ножами на розділочніх дошк. Потім м ясо панірують у машіні для панірування. Готові напівфабрикати складають в СПЕЦІАЛЬНІ лотки.
Для виробництва фаршу и напівфабрикатів з нього на...
