ої Азії, на Кавказі, в Татарії, Башкирії. Готують з коров'ячого, козячого, овечого молока. Кілька схожий на кумис (при приготуванні використовується молочнокислая і спиртова ферментація). У деяких народів нашої країни під словом В«айранВ» мається на увазі прохолодний напій, який представляє собою суміш кислого молока з водою. Узбецький рецепт, наприклад, передбачає розбавлення кисляку холодною перевареною водою у співвідношенні 1:1, після чого напій розливають у склянки з льодом. У Таджикистані і в Узбекистані проводиться ще кисломолочний продукт Чакко (суему) - з видаленням певної частини води. На Балканському півострові йогурт з давніх часів роблять з молока овець і буйволиць. Так як в цьому молоці білка, жиру і вуглеводів більше, ніж у коров'ячому, йогурт гущі багатьох інших кисломолочних напоїв. З переходом на промислове виробництво йогурт стали готувати з коров'ячого молока, до якого додають сухе молоко або частково випарюють з коров'ячого молока вологу на вакуум-апаратах. Закваска, вживана для виробництва йогурту, складається з молочнокислих стрептококів і болгарської палички. Спільно розвиваючись, вони дають більш високий вміст молочної кислоти. Йогурт швидко зменшує спрагу, втамовує відчуття голоду. Він корисний людям різного віку, особливо літнім, вагітним і годуючим матерям. Щоденне вживання йогурту сприяє швидкому відновленню сил, покриває потреби нашого організму в амінокислотах, солях кальцію та ін
В«киселю млекоВ» - болгарське кисле молоко, приготовлене із застосуванням В«болгарської паличкиВ», відкритої на початку нашого століття Стаменов Григорова. У таємному архіві Людовика XIV були виявлені свідчення того, що французький король вельми успішно користувався з метою зцілення від тяжкої шлункового недуги цим густим білим напоєм, який йому привозили з Болгарії в спеціальних мішках з овечої шкіри. В«Їжа справжніх чоловіків до глибокої старостіВ» - так з гордістю називають болгари цей еліксир молодості і довголіття. Гуртка В«кисело млекоВ» обов'язково присутній в меню болгар. p align="justify"> Чал (шубат) - кисломолочний, сильно пінистий напій з чистим кисломолочним смаком і дріжджовим за пахом, готується з молока верблюдиці. У Туркменії він називається чал, в Казахстані - шубат. І. І. Мечников писав, що кочівники араби, які мають відмінне здоров'я і володіють великою фізичною силою, харчуються майже виключно свіжим або скислим молоком верблюдиць. Первісною закваскою для приготування цього напою служить кисле молоко верблюдиць - В«катикВ». Напою чал приписуються могутні цілющі властивості. У Туркменії навіть є райони, куди їздять для прийняття курсу лікування чалому. p align="justify"> До числа найбільш молодих кисломолочних напоїв відносяться ацидофільні напої. Ацидофільна паличка, яка використовується для приготування ацидофіліну та інших ацидофільних напоїв, - один з різновидів молочнокислих бактерій. Вона не руйнується під дією травних соків, краще ніж інші...
