бранний насос для згустку, 10 - автомат для розливу напоїв у пляшки, 11 - автомат для розливу напоїв у пакети.
Кисляк - це кисломолочний напій, вироблений з пастеризованого молока шляхом сквашування його закваскою, приготовленої на чистих культурах молочнокислих рослин. Залежно від культур молочнокислих бактерій розрізняють кисле звичайну, Мечниківська, південну, українську (ряжанка), ацидофільну і варенець. Звичайну кисляк готують на чистих культурах молочнокислих стрептококів; вона має ніжний згусток з освіжаючим, приємним, слабкокислим смаком. Мечниківська кисляк відрізняється від звичайної щільнішим згустком і кислуватим смаком. Це пояснюється тим, що її готують з чистих культур болгарської палички і молочнокислих стрептококів. Південна кисляк має консистенцію сметани, злегка в'язку, смак кислуватий, щіплющій, освіжаючий. При приготуванні крім молочнокислих стрептококів і паличок використовують дріжджі. Варенец готують з стерилізованого молока, витриманого при високій температурі протягом 2-3 год (томленого). Варенец має щільну, злегка в'язку консистенцію, кислуватий смак з солодкуватим присмаком томленого молока, кремовий колір. Варенец готують на тих же культурах, що і мечніковских кислого. p align="justify"> Ряжанка, або українська кисляк, кремового кольору, за смаком і консистенцією нагадує сметану, але має своєрідний смак. Солодкуватим присмаком нагадує томлене молоко. Жирність ряжанки 6%. Для приготування її застосовують чисті культури молочнокислого стрептокока. Калорійність ряжанки значно вище калорійності кисляку інших різновидів. p align="justify"> Мацоні, мацун, катик - по суті це різні назви приблизно одного і того ж виду південного кислого молока, що виробляється з коров'ячого, буйволячого, овечого, верблюжого або козячого молока. Основна мікрофлора цих напоїв - болгарська паличка і теплолюбиві молочнокислі стрептококи. Молоко заквашують при підвищених температурах (48-55 В° С) і квасять в пристрої, який зберігає тепло. Джугурт виробляють на Північному Кавказі (переважно в Кабардино-Балкарії). Це віджате кисле молоко, зовні схоже на сметану або пасту. Жиру в ньому 12 -13%, а води не більше 70%. З такого віджатого кислого молока готують різні страви. Його можна зберігати тривалий час для споживання в зимові місяці у вигляді сметанообразного продукту В«брнацмацунВ». p align="justify"> Курунга - це кисломолочний напій, широко поширений в Північно-Східній Азії у бурятів, монголів, тувинців та інших народів. Спосіб приготування курунги відомий з глибокої давнини. Для монголів і тувинців, які вели напівкочовий спосіб життя, влітку курунга представляла собою один з найважливіших продуктів. Починаючи з XVIII століття секрет приготування курунги дізналися й інші народи (буряти, Хакасія). Готують курунгу допомогою подвійної ферментації - молочнокислої і спиртовий. Вміст алкоголю зазвичай не перевищує 1%. p align="justify"> Айран - дуже поширений напій у народів Середнь...
