льної виробничої програми проектованого закладу. Зводімо дані у таблиці 2.5. p align="justify"> Таблиця 2.5.
Виробнича програма барної стійки. Ресторану "Перша перлина"
Найменування стравВіхід, гКількість порцій, шт123 КоктейліКоктейль "Північне сяйво" 20030Коктейль "Перша перлина" 24040Коктейль "Чорне море" 16050Коктейль "Іділік айленд" 16020Коктейль "Секс на пляжі" 20015Коктейль "Б -52 "15028Коктейль" Хіросіма "15030Коктейль" Зелений мексиканець "15020Коктейль" Барбадос "20025Коктейль" Тропікл айленд "20020Коктейль" Бакс-фіз "15027Коктейль" Багамські острови "20030Коктейль" Криваву Мері "20035Коктейль" Сі Бриз " 15015Коктейль "Тримай голову" 20020Коктейль "Мамба" 20020Коктейль "Зроби мене дикою" 20025Коктейль "Джапрінг Джек" 10020Коктейль "Махито" 20027Коктейль "Банана мікс" 24030Коктейль "Глибокий синій" 15035Коктейль "Фруктовий пунш" 24015Коктейль " ; Міккі Маус "24020Коктейль" Тутті Фрутті "24018Коктейль" Клементин фіз "24025Коктейль" Схід сонця "24015Коктейль" Май Тай "20010Коктейль" Бакарді джангл ти "16031Кондітерські віробіТірамісу7520Полуніця у білому шоколаді7520Фрукті у молочному шоколаді10036Морозіво в асортіменті10030Пірожні в асортименті 13045Лісові тістечка13045Кокосове желе7528Десерт "Місісіпі" 10030Тістечка з рік оттою и фруктамі13040Холодні напоїМінеральна вода "Бонаква" 50015Фруктовій фреш у асортіменті20010Сік в асортіменті20034Віно-горільчані віробіШампанське в асортіменті10010Віно в асортіменті10010Коньяк в асортименті5010Мартіні505Віскі в асортіменті505Ром в асортіменті505Бренді в асортіменті5015Лікері в асортіменті2515
Необхідне обладнання для барної стійки уявлень у Додатках Г.
Порціювання, оформлення та відпуск готових страв відвідувачам здійснюють офіціанти, необхідність якіх візначаємо за нормами: (для ресторану 10-15 місць на офіціанта) - 10 офіціантів.
2.4 Проектування спеціалізованого м ясного цеху розрахунковими методами
У ресторані будут віроблятіся та реалізовуватіся продукція у Наступний асортименті:
Холодні и гарячі закуски;
Холодні та гарячі Перші та другі обідні страви;
страви в натуральних овочів та фруктів, консервований ПРОДУКТІВ;
кондитерські та хлібобулочні вироби промислового виробництва;
безалкогольні напої та лікеро-Горілчані вироби.
Для забезпечення рітмічної роботи ПІДПРИЄМСТВА и своєчасного випуску ПРОДУКЦІЇ ВАЖЛИВО Значення має наукове підгрунтя плануючого виробництва щоб сформулюваті виробничу програму, візначіті асортимент І про `єм виробництва шкірного увазі ПРОДУКЦІЇ, Забезпечити найбільш повне Використання існуючого або з апланованого устаткування, трудових ресурсів, потужності ПІДПРИЄМСТВА в цілому. Порядок проведення даного за...
