м забезпечує одночасність вибору страв, їх отримання та оплати вартості. У цьому випадку відпуск продукції і розрахунок із споживачем здійснюються одним працівником. Найчастіше ця форма обслуговування застосовується в закусочних.
При самообслуговуванні з оплатою після прийому їжі споживач, вибравши страви та напої, отримує в кінці роздавальної лінії чек у касира , який оплачує після прийому їжі при виході із залу. Застосування цієї форми обслуговування сприяє посиленню контролю за веденням розрахункових операцій, так як перший касир підраховує вартість продукції і вибиває чек, а другий здійснює розрахунок із споживачем. При цьому пропускна спроможність залу збільшується в 1,5-1,6 рази в порівнянні з самообслуговуванням з попередньою оплатою.
Обслуговування персоналом застосовується на підприємствах, де комфорт грає, як правило, більш важливу роль, ніж чинник часу обслуговування. У ресторані встановлюється норма обслуговування споживачів офіціантами, яка характеризує його клас.
При комбінованому методі передбачається поєднання двох зазначених методів обслуговування. Наприклад, при обслуговуванні учасників нарад, конференцій, сімпозімов гості самостійно вибирають закуски, десерти, напої та інші вироби на роздавальних прилавках або фуршетних столах, а перші та другі страви подають офіціанти. Розрахунок за харчування проводиться після прийому їжі при виході із залу.
За формою розрахунків за відпускається кулінарну продукцію та напої в ресторанах використовують готівковий розрахунок (за рахунком) і безготівковий (розрахунок за допомогою кредитних карт міжнародних платіжних систем Viza, MasterCard, Drenner Club та ін.) Кредитна картка - пластиковий прямокутник з магнітною смугою, яка містить дані, необхідні для розрахунків за продукцію. Картка вставляється в щілину касової машини системного касового термінала, що має зв'язок з банком, по каналу зв'язку повідомляється номер рахунку власника кредитної карти, підтверджується його платоспроможність і дається команда на списання з рахунку зазначеної суми (вартість продукції або послуги). Після чого карта повертається власнику. При введенні кредитної картки в машину набирається особистий код, відомий тільки власникові. p align="justify"> В окремих випадках, особливо при обслуговуванні банкетів, для розрахунків за відпускається кулінарну продукцію та напої використовують саморасчет (талони-квитки, номерні талони та ін.) Саморасчет може застосовуватися при самообслуговуванні, а також при обслуговуванні бенкету-фуршету та банкету за типом шведського столу. p align="justify"> Прикладами форм обслуговування можуть бути реалізація кулінарної про...
