ця) 13011540Сирний (сир Маскарпоне, сир, мигдаль, апельсин) 11017541Шоко (Горький і молочний шоколад, мигдаль.) 15016542Фруктовое асорті (апельсини, ківі, яблука) 310140
Гарячі напої 43Кофе Експрессо406044Кофе Капучіно1307045Чай чорний классіческій50012046Чай зелений классіческій500150 < b align = "justify"> Безалкогольні напої 47Вода В«Бон АкваВ» негазірованная5006048Кока Кола5008049Молочние коктейлі2507550Сок В«RichВ» 2505551Спрайт50070
Алкогольні напої 52Віно В«РосійськеВ» (біле, п/солодке) 75030553Віно В«Бордо ТамплиерВ» (біле, сухе) 75074554Абсент5019555Водка В«АлтайВ» 508556Водка В«Російський СтандартВ» 507557Коньяк Хеннесі5040558Лівер В«БейлізВ» 5013559Мартіні Бьянко507560Ром Баккарді5016561Текіла Ольмека5021562Коктейль В«МохітоВ» 30024563Коктель В«Веселий РоджерВ» 30018564Коктейль В«МаргаритаВ» 20025565Коктейль В«Кривава МеріВ» 3009566Коктейль В«ВикруткаВ» 30015067Піво В«баклерВ» 50015068Піво В«АмстелВ» 33010069Піво В«БочкарьовВ» 50012570Піво В«ЖигулівськеВ» 50080
2.3 Розробка виробничої програми підприємства
2.3.1 Визначення кількості відвідувачів
Кількість споживачів, які обслуговують за 1 годину роботи підприємства визначається за формулою:
(7)
де Р - місткість залу
До - завантаження залу в даний момент,%
- оборотність місця в залі протягом години,%
Загальна кількість споживачів за день визначається за формулою:
Ng =? Nч (8)
Таблиця 3 - Розрахунок кількості споживачів
Годинники работиОборачіваемость місць у залі на протязі години,% Завантаження залу в даний моментN год Разом: N g =? N год = 763
Графік завантаження залу представлений на малюнку 1.
В
2.3.2 Визначення кількості страв
Для підприємства з вільним вибором страв розрахунок здійснюється за формулою:
n g = N g * m (9),
де n g - кількість страв, що випускаються підприємством за 1 день
m - коефіцієнт споживання страв
n g = 763 * 1,5 = 1145
Таблиця 4 - Розрахунок кількості страв кожного найменування
Наймен...
