жах на висоті не менше 0,5 м від підлоги.
Щітки для миття посуду після закінчення роботи очищають, замочують в гарячій воді при температурі не нижче 45 В° С з додаванням миючих засобів, дезінфікують (або кип'ятять), промивають проточною водою, потім просушують і зберігають у спеціально виділеному місці.
Особиста гігієна працюючих. Усі виробничі робітники зобов'язані проходити медичний огляд. p align="justify"> Перед початком роботи кожен робітник повинен прийняти душ і надіти чистий санітарний одяг. Руки після відвідування туалету необхідно вимити милом і обполоснути водним розчином хлораміну. ​​br/>
2. Характеристика харчових продуктів і овочів
кулінарний овоч закуска харчової
У Росії росте багато культурних рослин, які людство вживає в їжу. Рослинництво виросло в велике напрям сільського господарства, а переробна промисловість на потужну індустрію. p align="justify"> Все більше овочів місцевого значення та закуповуються за кордоном завойовують ринок харчування. Овочі займають одне з провідних місць у харчовому раціоні людини, тому підприємства громадського харчування зобов'язані пропонувати споживачам можливо більший вибір відмінних, смачно приготовлених страв і гарнірів з овочів. p align="justify"> Овочі володіють приємним смаком та ароматом, мають красиву різноманітне забарвлення, завдяки чому їх широко використовують для оформлення кулінарних страв і виробів, що надає їм апетитний вигляд.
Крім цього, овочі багаті вуглеводами (крохмалем, цукрами, пектинові речовини, клітковину та ін.)
Овочі містять майже всі відомі в даний час вітаміни, крім вітамінів В 12 і D.
До продуктам, що містять дуже високий відсоток вітаміну С відносяться: зелень петрушки, кріп, зелена цибуля, капуста цвітна, помідори, щавель та ін
каротин (провітамін А) багаті овочі, пофарбовані в зелений або оранжево-червоний колір: цибуля зелена, зелень петрушки і кропу, морква, томати, червоний перець.
Вітаміном Р багата морква.
Багато овочі містять органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву, винну тощо), різні смакові, ароматичні та дубильні речовини, а також ферменти.
Крім того, овочі несуть в собі енергетичну цінність, що не менш важливо для організму людини.
Найкраще зберігаються вітаміни у свіжих, сирих овочах відразу після їх збору. Тому вельми корисні всілякі салати з сирих овочів: капусти, моркви, редиски, помідорів, зеленої цибулі. p align="justify"> Для складних страв підбирають овочі так, щоб вони добре поєднувалися за смаком і колірній гамі. За допомогою овочів можна збалансувати харчову цінність страви в цілому, регулювати його масу і об'єм. p align="just...
