ливання розплавленим жиром та ін.) Способи запікання м'яса в герметичній оболонці (Тісто, алюмінієва фольга). p> Способи визначення готовності в процесі запікання. Оформлення готових страв і подача їх до столу. p> Практичні роботи
1. Первинна обробка овочів, риби і м'яса перед запіканням. p> 2. Приготування запіканням овочевого, рибного або м'ясного страви.
Примірний перелік страв: 1. Картопля, запечений у золі або в духовій шафі. p> 2. Кабачки, запечені з м'ясом. p> 3. Печена бруква з маслом. p> 4. Печена ріпа з солодким фаршем. p> 5. Ростбіф, смажений на рожні. p> 6. Свиняча грудинка, запечена у фользі. p> 7. Печеня з яловичини, телятини, баранини, свинини. p> 8. Печеня на рожні. p> 9. Шашлик. p> 10. Печена лящ з соусом. p> 11. Лінь, запечений з червоною або білою капустою
12. Судак або щука, запечені, фаршировані рисом. p> Традиційні страви до національних свят та обрядів
Вибір страви національної кухні здійснюється в відповідно до звичаїв і традицій даного регіону і бажанням вчителя і учнів. p> Страви з яблук
Смакові і живильні гідності яблук. Літні, осінні і зимові сорти яблук, терміни їх зберігання і споживання. Кулінарне застосування різних сортів яблук: для варення, для сушіння, для мочіння та ін Технологія приготування страв з печених і смажених яблук (очищення, нарізка, час теплової обробки, визначення готовності).
Подача готових страв до столу. p> Практична робота
Приготування однієї страви з яблук.
Примірний перелік страв:
1. Яблука, смажені в тесті або клярі. p> 2. Яблука, запечені з цукром або варенням. p> 3. Пиріг з тертих і різаних яблук. p> Вироби з бісквітного тіста
Місце бісквіта серед борошняних кондитерських виробів. Рецептура бісквітного тіста. Особливості технології приготування бісквітного тіста з підігрівом, без підігріву, масляного. Заповнення тестом тортових форм. Використання для випічки бісквіта сковорід, каструль, сотейників, паперових форм, дек. Умови випічки (температура духовки, час випічки). Способи визначення готовності. Виїмка бісквіта з форми. p> Застосування бісквіта в якості основи для тортів, тістечок і печива. Ароматизація бісквітного тіста. Прикраса тортів і тістечок кремами, желе, свіжими і консервованими фруктами, ягодами і пр.
Практичні роботи. Приготувати кондитерські вироби з трьох видів бісквітного тіста.
Примірний перелік страв:
1. Бісквіт лимонний або апельсиновий. p> 2. Тістечка В«картопляВ». p> 3. Тістечка бісквітної-кремові. p> 4. Торт бісквітний з масляним кремом і фруктами. p> 5. Рулет бісквітної-фруктовий. p> 6. Кекс лимонний (мигдальний, шафранний). p> 7. Торт фруктовий глазурований. p> Святковий стіл
Короткі відомості з історії організації званих обідів.
Складання меню святкового столу. Розрахунок кількості продуктів та їх вартості на одну людину. Приготування холодних страв і закусок (салати, паштети, заливне та ін.) Приготування гарячих страв з м'яса, риби, птиці і гарнірів до них. Приготування бутербродів і напоїв. Випічка тортів. Спеціальні прикраси святкового торта (до ювілею, до весіллям ін.) Приготування солодких страв, десерту, морозива. p> Особливості оформлення святкового столу до Нового року, ювілею, весілля, пасці, масниці та ін
Посуд для сервірування святкового столу. Аранжування квітів для столу. Способи розстановки столів (форми банкетного столу). Порядок розміщення страв та напоїв на столі. Послідовність подачі страв до столу. p> Прийом гостей, розміщення їх за столом. Сценарій весільного вечері (зустріч молодих хлібом-сіллю, проведення весільного обряду і т.д.). Інтелектуальне забезпечення свята. Тамада і його роль у застілля. Музичне оформлення. Включення в сценарій свята демонстрацій фільмів, відеофільмів, слайдів, малюнків, сувенірів і ін
Культура спілкування за столом. Створення доброзичливого морально-психологічного клімату. Роль господині за столом. Святковий фартух господині. Правила хорошого тону для гостя. p> Вимоги до рівня підготовки випускників
Випускники 11 класу повинні знати: загальні відомості про дії на організм високої температури і вологості, про професійні вредностях; загальні відомості про фізіологічні основи дієтичного харчування, характеристики найбільш поширених дієт, особливості приготування дієтичних страв, особливі вимоги до зберігання та подачі до столу страв дієтичного харчування; види холодних страв, закусок і приправ до них, способи прикраси холодних страв і закусок, правила подачі їх до столу; види продуктів, використовуваних для приготування супів-пюре, особливості первинної обробки продуктів і технологія приготування супів-пюре, види заправок для супів-пюре, правила подачі їх до столу; технологію процесу запікання, види продуктів, пріготавліваемих запіканням, особливості первинної підготовки продуктів до запіканню, способи запікання м'яса, риб...
