и, птиці, овочів, способи визначення готовності в процесі запікання; особливості технології приготування бісквітного тіста і випічки бісквіта, застосування бісквіта для приготування тортів і тістечок, способи художнього прикраси тортів і тістечок; правила сервіровки і оформлення святкового столу, способи розстановки столів, порядок розміщення страв, закусок, напоїв на святковому столі, послідовність подачі страв до столу, правила прийому гостей і розміщення їх за столом, правила хорошого тону для гостей.
Випускники 11 класу повинні вміти: контролювати якість продуктів для дієтичного харчування, приготовляти дієтичні страви; приготовляти холодні страви та запуски з м'яса, риби, овочів і приправ до них, прикрашати холоднеча страви та закуски; приготовляти супи-пюре і заправки до них, приготовляти грінки та гарніри до супів-пюре, подавати їх до столу; запікати овочі, рибу, птицю, м'ясо різними способами, визначати готовність страви в процесі запікання, оформляти готові страви і подавати їх до столу; приготовляти бісквітне тісто, випікати з нього бісквіт, виготовляти на його основі торти і тістечка; організовувати святковий стіл: складати меню святкового столу, розраховувати кількість і вартість продуктів, приготовляти холодними гарячі страви та продукти, закуски, бутерброди, напої, десерт і т. п.; сервірувати і оформляти святковий стіл, приймати гостей і розміщувати їх за столом, забезпечувати інтелектуальний зміст святкового вечора, розробляти сценарій свята.
2.3. Навчально-тематичний план розділу
Навчально-тематичний план по розділу В«Кулінарія. Вироби з бісквітного тіста. Напої В»11 клас 10 годин. br/>
№ уроку.
Тема уроку.
Теоретичні відомості.
Практична робота.
Об'єкт праці.
Методи, матеріал, обладнання.
Форма організації пізнавальної діяльності.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7. br/>
8.
. br/>
10.
Вироби з бісквітного тіста.
Застосування бісквіта.
Технологія приготування бісквітного тіста.
Способи випікання бісквітного тесту.
Прикраса вироби з бісквітного тесту.
Приготування тістечка В«КартопляВ». br/>
Випікання коржів для торта бісквітного з масляним кремом і фруктами.
Прикраса торта бісквітного з масляним кремом і фруктами.
Приготування рулету бісквітної-фруктового. br/>
Приготування тістечка з бісквітного тіста зі збитими вершками і фруктами. br/>
Приготування коктейлів безалкогольних
Місце бісквіта серед борошняних кондитерських виробів. Рецептура бісквітного тіста. Застосування бісквіта в якості основи для тортів, тістечок і печива. br/>
Особливості технології приготування бісквітного тіста з підігрівом, без підігріву, масляного. Заповнення тестом тортових форм. br/>
Використання для випічки бісквіта сковорід, каструль, сотейників, паперових форм, дек. Умови випічки (Температура духовки, час випічки). Способи визначення готовності. Виїмка бісквіта з форми. p> Ароматизація бісквітного тіста. Прикраса тортів і тістечок кремами, желе, свіжими і консервованими фруктами, ягодами і пр.
Вид бісквітного тіста для тістечка. Технологія приготування і прикраси вироби. br/>
Використання для випічки бісквіта дек. Умови випічки (температура духовки, час випічки). Способи визначення готовності. Виїмка коржів з духової шафи. br/>
Ароматизація бісквітного тіста. Прикраса тортів і тістечок кремами, желе, свіжими і консервованими фруктами та пр.
Особливості приготування рулетное тесту, начинки до рулету.
Використання ...
