тематична спрямованість ресторану. У нашому випадку вибрати французький стиль оформлення. p align="justify"> Меблі для оформлення залу робиться на замовлення з одного матеріалу. Стиль її залежить знову ж таки від інтер'єру. Для зручності в ресторанах використовують крісла. Вони повинні забезпечити зручне положення людини не тільки під час їжі, а й під час відпочинку. Столи в ресторані відрізняються великою стільницею. p align="justify"> Показники і методи культурного обслуговування в ресторані В«Х.ОВ».
На підприємства громадського харчування існує 2 основних способи обслуговування - обслуговування з офіціантами і самообслуговування. У нашому ресторані будемо користуватися першим способом, причому обслуговування з офіціантами буде повним, тобто 1 офіціант розрахований на 2 клієнта. p align="justify"> У ресторані В«Х.О.В» використовують такі способи подачі закусок і страв. При звичайному обслуговуванні застосовується подача страв В«в обнесенняВ», коли на принесені з кухні страви офіціант кладе прилади для перекладання, показує блюдо гостю і накладає його. Подача страв В«в стілВ» використовується при обслуговуванні сімейних обідів, весіль та інших урочистостей. При цьому способі всі страви виставляються на обідній стіл разом з приладами для перекладання страв в тарілки. Страви перекладаються самими гостями. Крім цих способів існує англійський спосіб подачі страв, коли вони попередньо показуються гостю і перекладаються на тарілки на підсобному столі. p align="justify"> Ці способи обслуговування можуть заміняти один одного в залежності від форми обслуговування.
Однак престиж ресторану залежить не тільки від того, як правильно подається страва, але і ким воно подається. Офіціант повинен виглядати завжди охайним, підтягнутим. До форменого одягу пред'являються особливі вимоги ня. Для всіх офіціантів вона повинна бути однаковою, за винятком метрдотеля. Одяг повинен гармоніювати з інтер'єром, бути красивою і одночасно зручною. Форма видається також швейцарам, гардеробникам, прибиральникам. Керуючий персонал повинен стежити за чистотою форми підопічних. p align="justify"> Культура обслуговування передбачає також наявність музики в залі. Вона повинна бути або тихою, фонової, або веселою, живою, гучною, залежно від проведеного заходу. br/>
.2 РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ПОЛІПШЕННЯ МЕТОДІВ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМ
Багато керівників ресторанів вважають, що керівництво не до кінця розуміє цілі та завдання служби персоналу ресторану, а її місце в управлінській структурі взагалі не визначено. Як показало опитування Всеросійського кадрового конгресу, практично кожен третій менеджер ресторану скаржиться, що у нього мало повноважень і можливостей впливати на стратегію розвитку ресторанної мережею. p align="justify"> Статус кадрової служби товариства, за оцінками менеджерів ресторану, досить високий і в чому визначається підвищеною увагою до кад...
