схема виробництва сухого молока розпилювальних способом представлена ​​на малюнку. <В
Цей процес складається з наступних операцій: приймання, сортування і очищення молока, нормалізації, пастеризації, згущення, гомогенізації, сушіння, фасування та пакування. Перші стадії процесу (приймання, сортування, очистка, нормалізація і пастеризація молока) нічим не відрізняються від тих же процесів при виробництві згущеного молока з цукром. p align="justify"> Згущення. Перед сушінням молоко згущують у вакуум-апараті. Це вигідніше, ніж видалення всієї води в процесі сушіння; крім того, сухе молоко, приготовлене з попередньо згущеного молока, краще зберігається при тривалому зберіганні. Згущують молоко таким же способом, як і при виробництві згущеного молока, з тією лише різницею, що обсяг його доводять до Вј початкового об'єму.
Сушка. Після згущення молоко випускається в проміжну ванну, звідки насосом через молокопровід подається на диск у сушильну камеру. Сушильний диск робить 7-7,5 тис. обертів на хвилину, в результаті чого молоко розпорошується на найдрібніші частинки. Одночасно в вежу через патрубок надходить повітря, попередньо очищений через фільтри і нагріте в калорифері до 150-165 С. Гаряче повітря захоплює частки розпиленої рідини в момент їх найвищої швидкості, в результаті чого відбувається вельми швидке випаровування вологи з згущеного молока. p align="justify"> Хоча повітря, що надходить у сушильну камеру, має температуру 150-165 С, сухий порошок молока нагрівається лише до 70-80 градусів. Це пояснюється тим, що поверхня частинок розпорошеного молока дуже велика і сушка часток відбувається миттєво (приблизно в Вј секунди). Подводимое в сушарку тепло негайно і цілком витрачається на випаровування води з частинок молока. Відновлене сухе молоко за фізико-хімічними показниками майже не відрізняється від пастеризованого:
Фізико-хімічні показники сухого молока:
Стадії исследованияПоказательКислот-ностьВязкостьПоверхностное натяжениеЭлектропроводностьРаство-рімостьСирое нормалізоване 9,298,4
Плівковий спосіб приготування молока. Сухе плівкове молоко отримують при сушінні нормального молока на барабанних сушарках. Сушарка являє собою переважно двобарабанних установку, що має всередині порожнисті циліндри, в які надходить пара, нагрітий до 108-110 С. Молоко висихає, стикаючись з гарячою зовнішньою поверхнею барабана. Під час роботи барабан безперервно обертається, причому швидкість обертання встановлюється з таким розрахунком, щоб молока висихало в період, поки барабан робить Вѕ обороту. Молоко спеціальними ножами знімається з поверхні барабана і у вигляді тонкої плівки подається до конвеєра на млин, де розмелюють до стану ма...
